【Jacky’s way】零失敗教室-好市顯貴脆皮雞食譜

在中國人過年的菜式裡,雞,肯定是主角之一,若吃多了傳統的白切雞、豉油雞,可以嘗試轉換一下口味,加入鮮美蠔豉、鹹香火腿及蜆蚧做出來的烤雞,好意頭又應節之餘,材料的新意配搭會令你有意想不到的美味效果。最重要是簡單易做,口味創新又好食,大家一定會喜歡!吃得開心!

材料:

肥雞…………………………………1隻(約2 .5斤)
蠔豉…………………………………約6-8粒(洗淨浸軟、切粒)
金華火腿…………………………..約15g(切粒)
免治豬肉、蜆蚧醬……………..各75g(隔走水分)
雞湯………………………………….120g
生粉水……………………………..適量(埋芡用)

老抽、紹興酒……………………各1湯匙

調味料(1):

粗鹽………………………………….約20g

調味料(2):

蠔油………………………………… 1湯匙
雞粉、砂糖……………………….各10g

做法:

1. 雞洗淨, 用廚紙吸乾水份,將調味料(1)擦滿雞身內外,用保鮮紙包好,放入雪櫃保存,醃一晚。

2. 鑊中燒熱油,下火腿片、蠔豉粒及免治豬肉炒香,下雞湯、蜆蚧醬及調味料(2)炒匀,煮至豬肉全熟後,以生粉水埋芡成餡料,盛起,稍為涼卻後,將餡料釀入雞肚,用鵝尾針封好。

3. 將老抽及紹興酒撈匀,均勻搽於雞皮上。

4. 預熱焗爐150℃,放進雞(雞胸朝上)先焗一小時後,將焗爐調高至250℃再焗15-20分鐘,至雞皮金黃及香脆,趁熱享用。

貼士:

1. 選較肥美的雞,才能做出皮脆肉嫩效果。
2. 吃時可將雞內餡料取出,將雞斬件後以餡料伴吃。又或將雞手撕拆肉,雞皮分開,將雞肉與餡料撈勻後,再把雞皮鋪面上碟。

 

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