Egg Benedicts班尼迪蛋食譜 烹飪導師教5個Tips 輕易做出Cafe龍蝦早餐|懶人廚房
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Egg Benedicts班尼迪蛋食譜 烹飪導師教5個Tips 輕易做出Cafe龍蝦早餐|懶人廚房

【班尼迪蛋Egg Benedicts食譜】香港近年掀起eggs benedict旋風,由café到米芝蓮餐廳,任何brunch menu都一定見其蹤影。不過就算再平民的小餐館,每份動輒近百元,明明只是牛油、雞蛋和鬆餅,為何如此值錢?秘密就在蛋黃色的荷蘭汁(Hollandaise Sauce),這款由法國人發揚光大的名醬,材料極簡單,但做法就有些竅妙,掌握得好,你也可以隨時在家輕鬆做出。這次由烹飪導師及食譜作家鹹蝦燦,親授當中秘技!

撰文:胡蚊|攝影:Tony|食譜:John Rocha 鹹蝦燦

Egg Benedicts班尼迪蛋食譜

Egg Benedicts班尼迪蛋食譜 烹飪導師親授Tips!5個秘技教你在家做出Cafe龍蝦早餐|懶人廚房

Egg Benedicts班尼迪蛋材料(1人份)

Egg Benedicts班尼迪蛋食譜 烹飪導師親授Tips!5個秘技教你在家做出Cafe龍蝦早餐|懶人廚房

龍蝦肉(切小塊)———- 300克

放養雞蛋———-2隻

白醋———-1湯匙

英式鬆餅(切半)———-2個

細香葱(切粒)———-2條(裝飾用)

胡椒粉———-少量

檸檬———- 1片

荷蘭醬

無鹽牛油———-125克

放養雞蛋(只要蛋黃)———-2隻

白醋———-半茶匙

檸檬汁———-2茶匙

鹽———-少許

Egg Benedicts班尼迪蛋做法

製作荷蘭汁

1. 先將牛油隔水座溶,放涼一下,備用。

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2. 取兩隻蛋黃放入玻璃兜,加檸檬汁,用電動打蛋器輕輕攪勻。

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3. 燒熱一鍋水,轉中火。將玻璃兜座到鍋內,分4-5次,慢慢倒入牛油液,以熱水座熱繼續用電動打蛋器攪拌,約4-5分鐘。

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4. 將蛋黃牛油液打至杰身及轉成淡黃色,加白醋及少許鹽調味,蓋好保暖,備用。

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製作水波蛋及龍蝦

1.燒熱大鍋水,加白醋,轉小火。用筷子在水中攪出小旋渦,慢慢將雞蛋滑入鍋內(每次最好只煮一隻),中火煮2分鐘,小心撈起。

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2.再燒熱一鍋水,放入一片檸檬,將龍蝦肉灼20秒,撈起瀝乾,備用。

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上碟

1. 將鬆餅剖開,放入焗爐,用200度烤至金黃。

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2. 鬆餅上碟,鋪上水波蛋及龍蝦肉,再淋上荷蘭汁。

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3. 撒上胡椒粉和小青葱調味裝飾即成。

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貼士

  1. 由於菜式所用的雞蛋,蛋黃部份都沒有完全熟透,建議貴一點也要購買外國生產的走地雞蛋,黃較大較香,味道更好,吃的安心。
  2. 在拂打蛋黃時,容器必須無油,無水氣,否則就會影響荷蘭汁乳化,打老半天,還是水水的。
  3. 製作醬汁時,要保持溫度,最好用耐熱的玻璃兜盛載,放在鍋內隔水座熱來打,是最常見的手法,過程中要注意火喉,如發現蛋黃液冒煙,最好離一離火,千萬不要讓蛋黃熟掉凝固,失去滑溜口感。
  4. 一邊打,一邊加牛油液時,最好不要心急,將牛油液分4-5次落,邊攪邊加,如果荷蘭汁慢慢變成淡黃色,轉杰身,那就成功在望了。
  5. 製作水波蛋,秘訣是要用大鍋,烚蛋的水要夠多,才容易用筷子做旋渦,令蛋白凝固得好﹗

 

鹹蝦燦

鹹蝦燦是粗口諧音,亦是當年澳門人對中葡華人的稱謔,以此為筆名,表明自己中葡混血的身份。在烹飪界出道短短3年,已經出了3本食譜,社交平台近兩萬粉絲,參加超過二百場料理班,以簡單易做的澳 葡菜深受歡迎,著作包括《 鹹蝦燦之味 》。

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《 鹹蝦燦之味 》

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Instagram:johnrochacooking

龍蝦Egg Benedict 食材及廚具資料:

  • 20L 多功能焗爐 (Smartech International Marketing Limited)
  • Cuisintec Cordless Twist- Mixer 無線攪拌器 (Premier International Marketing Limited)
  • Blanc CHIC点点陶24CM有蓋湯鍋 (White Pan and Wok Co., Limited)
  • Blanc CHIC点点陶24CM有蓋煎鍋 (White Pan and Wok Co., Limited)
  • Blanc Plus 矽膠筷子 (White Pan and Wok Co., Limited)
  • 美國艾美防霉砧板 14.5×11.5吋 (I Love Kitchen Limited)
  • Zyliss 18cm不黏層三德刀 (I Love Kitchen Limited)
  • LEMGO Cutlery Set 刀叉餐具 (CS Group Holdings Limited)
  • 家嫂廚房 喜馬拉亞山粉紅岩鹽 (Hang Hing Company)
  • 新西蘭有機走地雞蛋 (Hang Hing Company)
  • 檸檬 (Wing Mau Tai Chong Fruits)

特別鳴謝The Hong Kong and China Gas Company Limited提供烹飪場地以供拍攝

關鍵詞
懶人廚房

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