【今晚食乜餸】零失敗自家製泡菜金蠔Pizza食譜@Jacky Yu

食譜

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公司附近有間麵包工場,每天都飄來陣陣麵包香,即使吃過早餐,我的胃口還很不爭氣的嚷著「好香,好想吃!」。今次示範的泡菜金蠔Pizza,由搓粉糰至烤焗完成都只簡單幾個步驟,配料可按個人口味自由配搭的,只要加上創意,就可做出一個充滿個人風格的自家製pizza。新鮮出爐香噴噴,加上製作方便,初學者都能體驗自製薄餅的樂趣。

餅底:
高筋麵粉 300g
橄欖油 20g
鹽 5g
速發酵母 2.5g(先用少許溫水開稀)
溫水 200g

配料:
韓國泡菜 500g(揸乾汁液、切碎)
紫椰菜 適量(切絲)
意粉茄醬 約100g
Mozzarella芝士 200g
金蠔 6-8隻( 用水浸軟、洗淨、搣去瑤柱位,吸乾水份)
柚子蜜 約80g
紹興酒 少許

STEP 1

先將餅底材料放進容器(酵母、溫水除外)拌勻,然後再下酵母,慢慢邊加溫水、邊搓成粉糰,直至粉糰表面光滑。

STEP2

將粉糰放進容器,蓋上保鮮紙,室溫發酵一小時至膨脹及帶筋性。

STEP3

將粉糰取出,灑適量麵粉在桌上,以麵粉棍將粉糰推壓成適當大小及厚薄的餅底。

STEP4

預熱焗爐180℃。另焗盤灑上麵粉,放上餅底,並用叉在餅底上均勻刺上小孔,以防烤焗時氣泡膨脹造成餅底凹凸不平,焗約10分鐘。

STEP5

將鑊燒熱,倒入柚子蜜及紹興酒攪勻,加熱至起泡,放入金蠔撈匀,盛起備用。

STEP6

餅底焗好後取出,在餅底上塗意粉茄醬,再依次放上芝士、泡菜及金蠔。再預熱焗爐220度,將Pizza放回焗約10分鐘,取出,鋪上紫椰菜絲後即可享用。

貼士:

1. 酵母加進麵粉前,先用溫水開稀,搓麵糰時就更易混合。
2. 步驟1中,要先將高筋粉、橄欖油、鹽先撈勻,最後才下酵母,因鹽會影響酵母的活躍性。
3. 麵糰也可用機打,先用慢速,打至粉糰成形後,再以中速打至粉糰表面光滑。
4. 製作餅底時,可加1/2茶匙砂糖,焗出來會更香脆。

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關鍵詞
Jacky Yupizza