雞翼食譜
雞翼食譜

【雞翼食譜】五款進階口味 令人欲罷不能

食譜

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五款滋味雞翼食譜,想吃什麼口味均可自己動手烹調,製作方法遠遠沒有你想像的那麼難。雞翼的可塑性非常之高,所以雞翼成為年度食材絕對實至名歸,一點也不意外。許多食肆的招牌菜中都有雞翼的影子,譬如譚仔土匪雞翼,這些令人垂涎欲滴的小食原來可以自家製。

編輯:晴 | 食譜來源:文迪私人廚房 Mandy’s Kitchen|其他圖片:新傳媒資料庫

雞翼食譜進階版 深入淺出 一看就懂

土匪雞翼食譜

材料:

雞翼 13隻

 

黑芝麻 少許

醃料:

生抽 3/4湯匙

老抽 1/2茶匙

鹽 3/4茶匙

糖 1茶匙

五香粉 1茶匙

孜然粉 1湯匙

花雕酒 1茶匙

生粉 3/4湯匙

油 1茶匙

做法:

1.生粉和油備用,將其餘醃料醃雞翼半小時

2.臨煎時將生粉和油加入雞翼攪混

3.把黑芝麻撒上雞翼表面稍稍按壓,以易潔鍋慢火煎至雞翼表面金黃香脆即可

醉雞翼食譜

材料:

雞翼 12隻

魚露 1茶匙

糟鹵 1枝

 

花雕酒 1湯匙

糖 1茶匙

杞子 12粒

八角 2粒

薑片 適量

蔥段 適量

冰塊 適量

凍滾水 適量

做法:

1.杞子浸軟後隔水備用

2.把薑蔥墊在底盤,然後將雞翼平鋪在上面

3.以蒸爐爐温100度(或明火)蒸4分鐘,然後焗3分鐘

4.焗好後將雞翼取出

5.以冰水浸凍雞翼

6.將所有材料放入器皿,浸泡雞翼至入味(最好放入雪櫃)

韓式炸雞翼食譜

材料:

雞翼 12隻

蛋黃 1隻

天婦羅炸粉 適量

白芝麻 少許

醃少:

生抽 1湯匙

老抽 1/3茶匙

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉 少許

蜜汁:

燒烤蜜糖 2湯匙

美極鮮醬油 1湯匙

南乳吊燒雞翼食譜

材料:

雞翼 15隻

調味料:

生抽 1湯匙

老抽 半茶匙

糖 1茶匙

南乳 1/3磚

鹽 1/2茶匙

燒烤蜜糖 適量

生粉 3湯匙

油 2湯匙

做法:

1.在雞翼中間以鉸剪剪開,一開二變成單骨雞翼

2.除生粉和油之外,將其餘調味料與雞翼攪勻,預熱焗爐300度(連網架一同預熱)

3.把生粉和油加入雞翼攪勻,焗製時間預設30分鐘,15分鐘後掃一掃蜜糖,繼續焗十分鐘

4.觀察雞翼顏色以決定是否需要加時再焗

麻辣雞翼食譜

材料:

雞翼 400克

薑 1舊

蔥段 幾棵

白芝麻 少許

麻辣醬 適量

醃料 :

鹽焗雞粉 10克

美極鮮醬油 半湯匙

生粉 半茶匙

做法:

1.薑切薄片,蔥切段,備用

2.將醃料混合醃雞翼,醃製時間最少醃半小時

3.用鑄鐵鍋鋪上蔥段和薑片,蓋蓋後以中火加熱2分鐘

4.先熄火後鋪上雞翼,再蓋蓋用中火煮4分鐘,然後熄火焗5分鐘

5.如不想吃麻辣,其實已完成鹽焗雞翼,如想吃麻辣則需轉碟

6.可隨自己喜好加入麻辣醬

7.撒上白芝麻即成。