醃雞翼食譜5款！零失敗教學：燶邊脆口/是拉差/日式醬油/花椒/醬燒
醃雞翼食譜5式 零失敗食譜全公開
雞翼食譜1. 肥媽教路 燶邊叉燒雞翼
肥媽有次在電視台示範雞翼的10種做法，紅遍了OL界和煮婦界。將焗叉燒雞翼變成燒叉燒雞翼，惹味度更加Double-up！超市都買到的兩款醬加玫瑰露吊味，最後塗蜜糖做Coating醃雞翼，做到好似叉燒燶邊咁，好啱小朋友口味喎！
醃雞翼Tips：
1.兩款醬都比較杰身，燒雞翼時會容易「搶火」，可先用文火烤熟雞翼，尾聲才用大火燒香雞翼邊。
2.醃雞翼半日即可。
雞翼食譜2. 是拉差雞翼 檸檬葉魚露泰辣醬
喜歡吃辣的，一定要試這款。雞翼用上泰式「是拉差」辣椒醬，蒜香好出，略帶東南亞風味的酸香，畫龍點睛的是那三小片捏碎的檸檬葉！醃雞翼完的醬料不要丟，塗厚厚一層再直接燒，檸檬葉燒脆後連雞翼吃，超Refreshing，口腔的油膩感也完全消失！神奇！(by 名廚 Ricky Cheung)
醃雞翼Tips：
1.想入味一點，醃味時可於雞翼較薄皮的一邊切開口。
2.醃料醃4小時即可。
雞翼食譜3.蜜糖+煮酒 日式醬油燒
銅鑼灣的心燒食堂，是很多人食日式串燒的心水餐廳，店內的「龍串鳳雞翼」一直是招牌名物。大廚原來還有一私密雞翼醃法，有別於傳統用鰹魚、鰻魚骨、麥芽糖等做醃料，今次會用萬字醬油、味醂、煮酒和蜜糖做主要調味，配搭簡單，味道老少咸宜。
醃雞翼Tips：
1.用錫紙兜炒香芝麻，灑於雞翼表面吃，味道又夾又香！
2.醃料醃1小時即可。
雞翼食譜4.啤酒雞嫰滑 花椒麻痺脆卜 卜
TVB節目《大廚出馬》冠軍陳國強，京川辣菜最拿手，他的私房醃雞翼法 ，是用啤酒和大量香料。啤酒的抗氧化物成分，可降低肉裡分子的活性，令肉質變得更軟滑，如用黑啤或麥味重的啤酒，雞翼仲會再入味一點。雞翼燒到途中，已聞到淡淡的啤酒香，到尾段再撒點花椒粒略燒，即使燒耐咗，雞肉也比平時燒雞翼嫩滑，吃落啤酒味已消散，表面的花椒粒，口腔會留少許麻痺感，過癮！
材料：
雞翼 12隻
啤酒 1/3罐
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
洋葱碎 1茶匙
沙茶醬 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 半茶匙
鹽 1/4茶匙
花椒粉 1/3茶匙
辣椒粉 1/3茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
生粉 1湯匙
花椒粒（燒烤用） 適量
醃雞翼Tips：
1.如使用雪藏雞翼，建議解凍後汆水，於醃料中加入少許檸檬汁，可辟除雪藏味。
2.醃料醃半日即可。
雞翼食譜5.香草果香層次多 醬燒辣雞翼
西餐廳 Applegreen的雞翼，未結業前一向多捧場客。這款醬燒辣雞翼，店中做的是焗爐版，醃味用上很多西式香料和香草，味道充滿層次。最喜歡用了肉桂條和Allspice Berries全香果，調味中多了一種清新的果香，又有青檸汁和大量葱粒，味道好多變化，辣度可自行調校。
材料：
雞全翼 8隻
百里香（切碎） 2茶匙
菜油 1湯匙
葱（切碎） 6條
薑 2片
去衣蒜肉 3粒
黑胡椒 1/2茶匙
豆蔻 1/2茶匙
肉桂條（拍碎） 半條
茄汁 1湯匙
黃糖 1湯匙
青檸（榨汁） 1隻
指天椒 1-2隻
Allspice berries全香果（壓碎） 6粒
醃雞翼Tips：
1.Allspice berries全香果可於西式超市買到，或多放點豆蔻替代。
2.用2/3醃料醃過夜便可即燒，其餘1/3則於燒到尾聲再塗上，烤香即可！
