【辦年貨手冊】專家教你揀海味 – 海參篇

食譜

廣告

新年對中國人來說可算是一年一度最隆重的事,即使平時粗茶淡飯,但到新年當然吃餐好,離不開山珍海味鮑參翅肚,身為門外漢的我們對著五花八門的海味也似懂非懂,今次誠邀擁有五十年歷史的恒興行第二代負責人Macy Liu教返大家一招半式,揀定價錢合理的靚海味過肥年!

Macy說:「海參中以細細條的日本遼參身價最高,其中關東出產為首選,浸發後可達8倍!而支數是指每斤的數量,如『70支』代表1斤有70支,以60-90支大小最矜貴。上等遼參聞落會帶有淡淡的香氣。」而一般家庭則可選擇數百元一斤的禿參或豬婆參。

海參

 

70支關中遼參(左) 每斤$4,500 (恒興行)
參形略圓
刺疏較少
表面多呈一層灰白色的粉末

70支關東遼參(右) 每斤$9,100 (恒興行)
刺密而長、堅挺
皮薄多呈灰黑色

 

刺愈密愈粗代表品質愈高
刺摸落拮手,愈粗愈好

 

肥大豬婆參

買禿參豬婆參時要揀肥大粗壯的(如圖右的豬婆參),亦不要選有太多灰白顏色的(如圖左),雖然灰色的不代表不夠靚,但清洗時則較難。

 

------------------

發海參方法

用清水蓋過面浸1天,換水2次。若是遼參, 水滾後關火, 加遼參焗至水涼; 若果是澳洲秃參,水滾後加秃參煲15分鐘,熄火焗至水凍。 然後換清水,放入雪櫃1天,期間換2次水。 最後取出剪開海參,把腸挑出,內外洗淨。

謹記:浸海參時不能遇油,否則會霉爛。

延伸閱讀:

羊年食乜好?賀年年糕集

【辦年貨手冊】專家教你揀海味–鮑魚篇

【辦年貨手冊】專家教你揀海味 – 花膠篇

【辦年貨手冊】專家教你揀海味 – 瑤柱篇

【辦年貨手冊】專家教你揀海味 – 蠔豉篇

【辦年貨手冊】專家教你揀海味 – 冬菇篇

最新吃喝玩樂資訊