【辦年貨手冊】專家教你揀海味 – 花膠篇

Jan 23 2015

花膠有食療及美容功效人所共知，對女士更是恩物！Macy說現今靚花膠已買少見少，當中以鰵魚膠及白花膠最名貴，而花膠公較值錢，乸的只是公的1/3，由於花膠公較耐水，煮後仍較結實有咬口，而花膠乸煮後較易溶化，即行內人所講的「瀉身」。

花膠

花膠公有U形紋，肚身較厚而邊薄，適合用來做菜式，身價較高；右邊的花膠乸則呈橫紋，厚度均勻，宜用來熬湯。

靚花膠，色澤要金黃，在燈光下能透光，愈深色代表陳年愈久，品質愈好，紋理自然清晰，完整厚身才是上品，切忌花紋凌亂，不宜購買。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－

先將花膠沖水，再放在室溫中泡浸，浸發時間依厚薄而定， 0.5cm厚或以下的薄花膠浸4小時即可，厚過的則需浸一晚。

用大火將花膠煮約10分鐘至綿身，隨即熄火蓋蓋原煲焗，直至溫度降至室溫為止。

將花膠撈起，換另一盆清水浸一晚。

撈起花膠清洗一下，並搣走花膠上啡色的魚油，然後放入密實袋及放入冰格冷藏，到需要時取出解凍即可煮食。