【辦年貨手冊】專家教你揀海味 – 瑤柱篇

食譜

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新年對中國人來說可算是一年一度最隆重的事,即使平時粗茶淡飯,但到新年當然吃餐好,離不開山珍海味鮑參翅肚,身為門外漢的我們對著五花八門的海味也似懂非懂,今次誠邀擁有五十年歷史的恒興行第二代負責人Macy Liu教返大家一招半式,揀定價錢合理的靚海味過肥年!

元貝以大小分為五級,順序是LL、L、M、S及SA。日本一級元貝為最上等,製作過程及品質等各方面均做到一絲不苟。一般家庭則可選經濟實惠的中國元貝,價錢平約四成。

瑤柱

日本元貝 每斤$740 (恒興行)
日本元貝 每斤$740 (恒興行)

 

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分辦好壞

✘裂紋多,不完整
✘較淺色,紋路疏開

✔飽滿實淨
✔完整、沒裂痕

 

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色愈深愈靚

上等瑤柱形狀應是完整,緊密有細紋,如棋子般,飽滿硬淨沒大裂紋屬佳品,顏色愈深代表味愈鮮愈濃。

 

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發瑤柱方法

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