豆腐食譜
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【豆腐食譜】台式蔥燒雞蛋豆腐 內含加分小秘訣

食譜

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台式蔥燒雞蛋豆腐食譜簡單明暸,廚藝不高也可輕易駕馭。豆腐口感軟滑,易於消化,營養價值高,是植物食品中蛋白質含量較高的食品之一,可謂男女老幼闔家歡。而由於它的主要成份為黃豆及水,故而完全不含膽固醇,對身體非常有益。這篇豆腐食譜除了製作過程,還有小貼士教你煎出色香味俱全的豆腐。

編輯:晴 |食譜來源:Yami’s Handmade

豆腐食譜 簡單易做

準備製作

食材:

雞蛋豆腐 1盒 (300克)

蔥 1棵

辣椒 1隻

調味料:

醬油 2小匙

味醂 2小匙

水 2大匙

黑胡椒粉 1/4小匙

製作步驟

  1. 調製醬料,將味醂和水倒入醬油中
  2. 蔥、辣椒切小丁,倒入醬料中
  3. 加入黑胡椒粉
  4. 將醬料的所有材料混和均勻,放旁邊備用
  5. 從包裝取出豆腐,沿著豆腐底部的線切成16小塊(亦可按個人喜好調整大小)
  6. 鍋中倒入油,開小火
  7. 將切好的豆腐一個一個放入(豆腐有水分可能會令油花四噴,需要小心,也可以先用餐巾紙將表面的水分吸乾)
  8. 表面煎到金黃色後,將豆腐翻面煎
  9. 兩面都煎到金黃色後,倒入剛才已經調好的醬汁
  10. 讓醬汁燒 30 秒左右,大約收到剩一半多一點的醬汁
  11. 再將豆腐翻面一次,讓兩面都能沾到醬色
  12. 醬汁收乾即可盛盤

製作小貼士

一、取出豆腐

盒裝豆腐的封膜如果沒撕好的話,豆腐反扣要拿出來時,會導致豆腐破裂,使用刀子就可以把封膜開的漂亮。先用刀子在盒子與豆腐交接處輕輕劃一刀,將刀子從封膜跟豆腐中間平放插入,順著盒子邊緣劃開,就能漂亮取下封膜。

取下封膜後,將盒子倒扣,雙手擠一下盒子四周,豆腐就可以倒出來。

二、切豆腐

雖然豆腐切塊的大小可以隨個人喜好調整,但建議不要切太薄,否則下鑊煎的時候會很易爛。

三、煎豆腐

放入豆腐之後先不要移動,要讓表面煎熟固定,才不會容易破,全程小火能避免豆腐燒焦。另外,用一雙筷子頂著豆腐的邊緣撐著,鍋鏟從另一邊底部輕輕翻起來,豆腐會比較好翻面。