戚風蛋糕食譜｜濃郁朱古力味 綿軟濕潤 小朋友最愛｜詳細圖解
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戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，但沒有牛油的濃郁香味，由於水份含量高，故質地非常濕潤，不易變硬。它的口感滋潤綿軟，是最受歡迎的蛋糕之一，而朱古力口味的戚風蛋糕特別令小朋友著迷。值得欣喜的是，製作戚風蛋糕所需材料不多，一般家庭亦能輕鬆應付。
撰文：晴 ｜ 食譜：Sidney的廚房樂園（Facebook Page）
戚風蛋糕 自家製作好威風
準備食材
蛋黃糊：
蛋黃 3顆
葡萄籽油 35cc
鮮奶 55cc
無糖可可粉 15克
低筋麵粉 50克
蛋白霜：
蛋白 3顆
細砂糖 45克
檸檬汁或白醋 少許
製作步驟
1.（用燙麵法製作）將葡萄籽油與鮮奶倒入鍋中，加熱至60至65度。
2.加入過篩的低筋麵粉及可可粉拌勻。
3.分三次加入蛋黃，每加一次就要立即拌勻，然後加入下一次，再拌勻，直到加完。（燙麵拌好必須是柔軟的，而非乾硬的）
4.蛋黃糊的拌勻狀態應該是非常絲滑且有流動性的，滴落時會有摺疊，而摺疊若兩三秒後便會消去。此時，蛋黃糊可視為完成。
5.（蛋白霜製作）蛋白加檸檬汁或白醋，砂糖分三次加入，依次用高、中、低速打至發泡。當泡沫充滿光澤及亮度，且尾端如下圖呈小彎鉤狀時，蛋白霜可視作完成。
6.先拿1/3打發的蛋白霜拌入蛋黃糊中，仔細拌勻。
7.將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻。
8.倒入六吋蛋糕模具中。此時麵糊應該是濃稠而有摺痕的。
9.入模後拿一支細叉子輕輕畫圓圈狀，讓氣泡消去。入爐前再把模子輕震一下，讓氣泡釋出。
10.入爐，170度焗10分鐘，表面凝固後拿出烤箱在蛋糕面劃線，這個動作可以避免蛋糕裂得不規則。之後調至150度續烤40分鐘，以叉子插入測試，不沾黏則代表蛋糕已烤熟。
11.出爐倒扣放涼。
12.待全涼即可脫模。
戚風蛋糕成品
小貼士
大家可自行以其他食用油替換食譜中的葡萄籽油，諸如玄米油或牛油果油之類氣味淡的油類均可，唯不建議使用花生油、麻油、橄欖油之類氣味強烈的油品，否則會影響蛋糕香氣，變得很奇怪。
