蘋果撻食譜！Roganic米芝蓮一星英國廚教整 3種材料即成 另附免搓招牌梳打麵包做法｜名廚食譜
撰文：Lisa｜圖片來源：Meck
米芝蓮英國廚教整
蘋果撻食譜
平時食蘋果批，很多時都配上肉桂，兩者味道雖夾，但很多時肉桂的濃味太搶鏡，令人忘了主角蘋果的天然甜香。Roganic的招牌蘋果撻則不會有此問題，大廚只用焦糖、酥皮、蘋果三樣簡單材料製作，原汁原味。更重要是賣相獨得，蘋果切成絲帶狀，重重捲成一圈圈，一睇就知是心機製作。你有信心挑戰自己手藝嗎？
蘋果撻材料（8人份）
結實大蘋果 6個
酥皮（室溫軟化） 半包
砂糖 105克
水 50克
無鹽牛油 30克
海鹽 1克
矽膠模具 1個
蘋果撻做法
1）先製作焦糖。將砂糖、水、牛油及海鹽放進鍋內，以中火煮至微微金黃，期間要不停攪拌，以防焦燶。然後小心將煮好的焦糖以湯匙倒入圓形矽膠模具中。
2）將蘋果刨成絲帶狀。
3）將蘋果絲帶小心慢慢捲起，卷好的蘋果要小心放進置有焦糖的圓形矽膠模內。
4）將酥皮裁至圓形，放在蘋果卷上方，作為餅底，用叉拮窿。
5）放入焗爐，以攝氏200度焗10分鐘即成。
蘋果撻小貼士：
1）蘋果宜挑爽脆實淨，不太多汁，做出來外型較靚。蘋果用量視乎生果本身大細，一般2件要用3個蘋果。
2）家中沒有專業工具將蘋果切薄片，也可用刨刀，圍住果身慢慢刨出絲帶般幼長的蘋果條，一條拼一條的卷成花狀，考考你的手工天份。
零失敗招牌麵包！
免搓粉愛爾蘭梳打麵包食譜
烘焙門外漢通常一聽見「整麵包」就未戰先降，單是弄清高中低筋麵粉的特性，已叫人投降。偏偏Roganic有款麵包，由倫敦總店開業賣到現在，一直是招牌菜，名為Soda Bread（梳打麵包），實是愛爾蘭的傳統麵包，特點是用蘇打粉令其發酵膨脹，省去搓麵糰的繁複工序，簡單易做。而做出來的麵包，則充滿小麥香，口感紮實，健康好味。
梳打麵包材料（8人份）
發酵麵糰（材料A）
全麥麵粉 110克
燕麥 24克
白脫牛奶 180克
水 180克
酵母 4克
發酵麵糰（材料B）
法國T45麵粉 170克
幼鹽 7克
小蘇打 7克
調味及裝飾（材料C）
牛油 30克
黃金糖漿 25克
德馬拉糖 (紅糖) 適量
大燕麥 適量
矽膠模具 1個
梳打麵包做法
1）先將材料A全部混和，用大碗盛起，以保鮮紙包好，置於溫暖位置發酵約1小時直至見到小汽泡冒出。
2）將材料C中的牛油及黃金糖漿在鍋內煮溶備用。
3）將材料B混和攪拌，然後倒入材料A及材料C，一同攪勻。
4）模具噴油，小心地注入麵糰至模具的3/4，然後置於溫暖位置發酵35-40分鐘，見到麵糰脹起即可。
5）在麵糰噴上少許水份，並灑上大量紅糖及大燕麥作裝飾。
6）放進配備吹風功能的焗爐以攝氏200°C焗15分鐘即成。
梳打麵包小貼士
1）發酵時可以麵糰放在預熱的焗爐頂，溫度大約40-45度為合。
