【今晚食乜餸】胡椒海鹽焗蟹配薄荷汁食譜@JACKY YU

食譜

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很多朋友新居入伙,都問我有甚麼廚具必須添置,而我亦發覺,大家往往都會遺忘了焗爐!其實焗爐很好用,每次請客,我都會準備一兩款要用焗爐的菜式。例如今次示範的「胡椒海鹽焗蟹」,只要調校好溫度、時間,將醃料及蟹放入焗爐就可以,期間更可準備其他食物,或跟朋友聊天。這完全是零失敗、省功夫的菜式。下次請客,不妨試試吧!

材料

肉蟹:2隻(約2 ½斤)
白胡椒:60克
粗鹽:550克

薄荷汁

新鮮薄荷葉:40克
鮮榨青檸汁:90克
魚露:45克
砂糖:80克

做法

Step 1

白胡椒樁碎,與粗鹽混合,放入鑊中,以中慢火炒到粗鹽焦黃,散出胡椒香氣,盛起備用。

Step 2

蟹洗淨、起出蟹蓋,焗盤鋪上錫紙,放上蟹,再蓋上兩張鹽焗專用沙紙包裹著蟹,將炒好的胡椒鹽均勻覆蓋在上面。

Step 3

預熱焗爐250度,將蟹放入焗約25分鐘。

Step 4

將薄荷汁材料放入攪拌機打碎成薄荷汁。

Step 5

蟹焗好後,小心倒出胡椒鹽,拆開紗紙,將蟹取出,斬件,上碟,以薄荷汁伴吃。

貼士

1:焗蟹時不要將蟹斬件,因焗出來的蟹身有機會沾上鹽份,吃落會過鹹。
2:除了焗蟹,亦可做鹽焗大蝦、花蛤、魚等。