15分鐘簡易食譜合集14款！懶人必學 牛油果龍蝦多士+甜品1,000次梳乎厘奄列｜懶人廚房
撰文：Sasa｜Recipe : May姐馮美基、Jacky Yu余健志、John Rocha鹹蝦燦、Zero ｜圖片：Tony、Dicky、新傳媒資料室、Getty Image
14個簡易食譜
小食篇！
居家抗疫期間想向劣食說不，那就要學定以下小食傍身，用上急凍龍蝦、帶子、海膽等名貴卻又易於保存的食材，再加點心思，霸氣下午茶或宵夜，派上用場。
1.黑松露醬煎北海道帶子皇
一道很多高級餐廳都有供應的前菜，一碟兩、三隻，一百蚊走唔甩。說穿了，其實很易做，去凍肉公司買盒3L急凍帶子回來，已有十來廿隻，夠全家一同分享，還可以自行選搭配料，一啖一隻，老幼咸宜。
材料（2人份）：
北海道刺身帶子 6隻
三文魚子 裝飾用
調味料：
海鹽及胡椒粉 適量
黑松露醬：
冰鮮黑松露 約4克
橄欖油 約20克
海鹽 約5克
做法
1.冰鮮黑松露解凍後吸乾水份，切碎。
2.黑松露碎、橄欖油、海鹽撈勻，做成松露醬，備用。
3.帶子自然解凍，用廚紙徹底吸乾，以適量海鹽及胡椒粉抹勻兩面略醃。
4.平底鑊燒熱油至起煙，下帶子大火將兩面煎至微焦金黃，盛起，放上適量黑松露醬、三文魚子即可享用。
小貼士：
1.平底鑊要夠熱，快速將帶子兩面煎至微焦金黃即盛起，就能做出外面微焦，中間帶生的質感。
2.大型超市可買到現成黑松露醬代替。
3.黑松露醬存放在雪櫃，可用於配搭薯條、意粉、炒飯等。
2.牛油果龍蝦多士
急凍龍蝦肉，其實很好用，經濟方便，隨時解凍灼一灼，鮮味當然及不上游水貨，但啖啖肉，亦算彈牙，加點心思調味，絕不失禮。有人揀大龍蝦尾，肉厚又爽，但要去殼切件，想懶點，用小龍蝦肉都好，隻隻手指尾大小，一啖吃幾隻，口感不輸蝕。
材料（2人份）：
急凍龍蝦肉（切小塊）200克
熟牛油果 2個
芒果（切粒）1個
檸檬（切片及榨汁）1個
淡蛋黃醬 2湯匙
厚多士（飛邊，一開四，成正方形） 2片
墨西哥小辣椒Small jalape o pepper（切粒）適量
細香葱2條 裝飾用
鹽 半茶匙
胡椒粉 適量
山茶油 按口味添加
做法
1. 芒果切粒。牛油果中間剖開，挖核，加檸檬汁數滴，壓成蓉，以鹽調味，備用。
3. 蝦放涼，加入芒果粒，以蛋黃醬攪拌。
4. 多士飛邊，烘香，一開四，成小正方形。先搽上牛油果蓉，再鋪上芒果龍蝦肉。
5. 每片小多士加上墨西哥小辣椒粒，以細葱裝飾。臨吃前淋上幾滴山茶油及少許胡椒粉調味即成。
小貼士：
1. 如想龍蝦肉更惹味，灼熟後可落油輕輕炒香，要注意火候，否則龍蝦肉會過分收縮，影響質感。
龍蝦多士 食材及廚具資料：
•Blanc CHIC点点陶24CM有蓋煎鍋（White Pan and Wok Co., Limited）
•Zyliss 18cm不黏層三德刀（I Love Kitchen Limited）
•美國艾美防霉砧板 14.5×11.5吋（I Love Kitchen Limited）
•LEMGO Cutlery Set 刀叉餐具（CS Group Holdings Limited）
•芒果、牛油果、檸檬（Wing Mau Tai Chong Fruits）
•家嫂廚房 喜馬拉亞山粉紅岩鹽（Hang Hing Company）
•有機原味山茶油（Boyouth Trading Development（HK）Limited）
特別鳴謝香港中華煤氣有限公司提供烹飪場地以供拍攝
3.黑蒜蒜蓉包
人人都知蒜蓉包很惹味，今次用上黑蒜加鮮蒜，蒜香更突出，又有抗氧化功效。熱辣辣一片新鮮焗起，配杯蔬果汁，美味又健康。唯一缺點是多吃會有口氣，但居家抗疫嘛，誰在乎呢？
材料（2人份）：
黑蒜（淨肉）150克
新鮮蒜蓉150克
幼鹽 約1 1/2茶匙
日本牛油 250克
法國麵包或任何自己喜愛的麵包（切適當厚度）
做法
1. 黑蒜肉用叉壓爛成黑蒜蓉，再混合新鮮蒜蓉。
2. 將幼鹽、牛油和蒜蓉醬混合攪拌成蒜香牛油。
3. 將蒜香牛油放入密封容器蓋好，放入雪櫃冷凍定形，備用。
4. 預熱焗爐約180℃，將適量黑蒜蒜蓉醬抹在麵包上，焗3-4分鐘至麵包微焦帶脆，即可享用。
小貼士：
1. 牛油建議選用日本出品如雪印、明治，因質地較軟，焗出來特別香滑。
2. 在剁蒜蓉前，蒜頭一定要徹底抹乾水份，不可有任何生水，這樣蒜蓉醬才不易變壞。
4.私房海膽豉油凍豆腐
一瓣瓣金黃的海膽刺身，望見已經好吸引，入口更會化成一股幽幽的鮮甜，令人欲罷不能。今次這道小食，就是將海膽獨有的鮮甜與日式豉油的鹹香來個完美結合，配上豆香滿瀉的凍豆腐和鮮味蟹肉，不就成了深夜食堂的宵夜佳品？
材料（1人份）：
日式絹豆腐、木棉豆腐或其他凍豆腐 1件
海膽 適量
鮮拆蟹肉 適量
三文魚子 適量
海膽豉油汁材料：
海膽 80克
魚生豉油 50克
日式芥末 適量
做法
1. 將海膽、魚生豉油及日式芥末放入攪拌機，打至幼滑成海膽豉油，倒出備用。
2. 取出豆腐放在盛器上，隔走水份。
3. 放上適量海膽、鮮拆蟹肉及三文魚子。
4. 加上適量海膽豉油汁及裝飾，即可享用。
小貼士：
1. 做好的海膽豉油汁若不即時使用或用剩，須放雪櫃保存。
2. 日式芥末份量視乎個人嗜辣程度而定。
3. 做海膽豉油時，魚生豉油一定要先放入雪櫃雪凍，這樣才能保持海膽的鮮美。
5.紅油抄手
紅油抄手是四川名物，「抄手」是指用手包雲吞時的動作，而紅油則是用來調味的辣椒油。一碗平平無奇的雲吞，只要花些少時間，調個惹味的醬汁，淋在其上，酸酸辣辣，刺激味蕾，夏日吃尤其開胃。
材料（2人份）:
雲吞皮 約20塊
豬腿肉 約半斤（攪碎）
葱花 適量
調味料 ①
鹽 1茶匙
胡椒粉及粟粉 各少許
調味料 ②
薑葱水 約3/4杯
紅油汁 ①
老抽 8湯匙
鎮江醋 21/2湯匙
冷開水 4湯匙
糖 2湯匙
紅油汁 ②
蒜蓉 1/3茶匙
麻油 1/2湯匙
辣油 適量
花椒粉 少許
做法
1. 豬腿肉與調味料搓勻，邊搓邊慢慢加入薑葱水，至起膠成肉餡。
2. 以雲吞皮包肉餡成抄手。
3. 碗內放入紅油汁①約11/2湯匙， 再加入紅油汁②拌勻成紅油醬汁。
4. 以滾水煮抄手至全熟，盛起，瀝乾水份，放入碗中，灑上葱花，拌入紅油醬汁享用。
小貼士：
1. 薑葱水以清水1杯、薑片及葱約3棵（切絲）放入大碗內，用手搓出汁液，再隔去薑葱成薑葱水。
2. 豬腿肉黏性較強，略帶肥肉，適合做肉餡。
3. 搓肉餡時不要搓得太軟，會失去口感。
6.龍蝦班尼迪蛋
不知何時開始，香港掀起eggs benedict旋風，由café到米芝蓮餐廳，任何brunch menu都一定見其蹤影。明明只是牛油、雞蛋和鬆餅的組合，為何如此受歡迎？秘密就在蛋黃色的荷蘭汁（Hollandaise Sauce），這款由法國人發揚光大的名醬，材料極簡單，但做法就有些竅妙，掌握得好，你也可以隨時在家輕鬆做。
材料（1人份）:
急凍龍蝦肉（切小塊）300克
日本雞蛋 2隻
白醋 1湯匙
英式鬆餅（切半）2個
細香葱（切粒）2條 裝飾用
胡椒粉 小量
檸檬 1片
荷蘭醬
無鹽牛油 125克
日本雞蛋（只要蛋黃）2隻
白醋 半茶匙
檸檬汁 2茶匙
鹽 少許
製作荷蘭汁做法
1. 牛油隔水座溶，放涼備用。（step 1）
2. 取兩隻蛋黃放入玻璃兜，加檸檬汁，用電動打蛋器輕輕攪勻。（step 2）
3. 燒熱一鍋水，轉中火。玻璃兜座到鍋內，分4-5次，慢慢倒入牛油液， 以熱水座熱繼續用電動打蛋器攪拌，約4-5分鐘。（step 3）
4. 將蛋黃牛油液打至稠身及轉成淡黃色，加白醋及少許鹽調味，蓋好保暖，備用。（step 4）
製作水波蛋及龍蝦做法
1. 燒熱大鍋水，加白醋，轉小火。用筷子在 水中攪出小漩渦，慢慢將雞蛋滑入鍋內 （每次最好只煮一隻），中火煮2分鐘，小心撈起。（step 5）
上碟
1. 將鬆餅剖開，放入焗爐，用 200℃烤至金黃。（step 7）
2. 鬆餅上碟，鋪上水波蛋及龍蝦肉，再淋上荷蘭汁。撒上胡椒粉和小青葱調味即成。（step 8）
小貼士：
1. 打蛋黃的容器必須無油，無水氣，否則會影響荷蘭汁乳化。
2.由於雞蛋沒有直接煮熟，故建議選用質素較好的外國放養雞蛋。
3. 打發荷蘭汁時，要用耐熱容器（如玻璃兜），隔水座熱拂打，記謹留意火候，不要讓蛋黃變熟。
4. 牛油液要分幾次加入，邊攪邊加，令荷蘭汁慢慢變得濃稠。
5. 煮水波蛋時要用大鍋，水要夠多，才做到漩渦，令蛋白凝固得更好，將蛋黃完全包裹。
龍蝦Egg Benedict 食材及廚具資料：
•20L 多功能焗爐 (Smartech International Marketing Limited)
•Cuisintec Cordless Twist- Mixer 無線攪拌器 (Premier International Marketing Limited)
•Blanc CHIC点点陶24CM有蓋湯鍋 (White Pan and Wok Co., Limited)
•Blanc CHIC点点陶24CM有蓋煎鍋 (White Pan and Wok Co., Limited)
•Blanc Plus 矽膠筷子 (White Pan and Wok Co., Limited)
•美國艾美防霉砧板 14.5×11.5吋 (I Love Kitchen Limited)
•Zyliss 18cm不黏層三德刀 (I Love Kitchen Limited)
•LEMGO Cutlery Set 刀叉餐具 (CS Group Holdings Limited)
•家嫂廚房 喜馬拉亞山粉紅岩鹽 (Hang Hing Company)
•新西蘭有機走地雞蛋 (Hang Hing Company)
•檸檬 (Wing Mau Tai Chong Fruits)
特別鳴謝香港中華煤氣有限公司提供烹飪場地以供拍攝
小菜篇！
作為懶人，當然不會煮出鼎爺廚房般的手工菜，但又不想天天吃外賣的話，總得學識幾道像樣的家庭小菜。今次選來BB班程度的4款食譜，材料簡單，一學即會，時機一到，隨時可以大顯身手。
7.香荽橄欖油炒蜆
夏日的蜆，特別肥美，隨便一個街市，都買到好貨色。三、四十元，已經滿滿一大盆，最重要是買回來後，靜置幾小時，把沙吐淨，用簡單調味炒香就成，想香味更有層次，亦可加入金不換或迷迭香之類的香草，一開蓋，芳香撲鼻，入口啖啖鮮美。
材料（4人份）：
蜆 600克
橄欖油 2湯匙
薑 20克（切絲）
蒜頭 3顆（剁蓉）
芫荽 15克（切碎）
米酒1茶匙
海鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
辣椒碎 1/2茶匙
做法：
1. 蜆浸水至少5小時，期間每兩小時換水。燒油鑊，加入薑、蒜炒香約3分鐘。
2. 加入芫荽，灑上米酒，上蓋慢火煮5分鐘至蜆開口，如見不開口的蜆可扔掉。
3. 加入鹽、胡椒及辣椒碎調味，趁熱食。
小貼士：
1. 浸蜆時可放入鐵湯匙，加快吐沙的速度。
2. 炒蜆亦可配法包吃。
8.蝦仁炒蛋
滑蛋炒蝦仁，是大人細路都喜歡的家常粵菜，看似很簡單，但要將蛋炒得滑溜、蝦炒得爽口，捧上手一碟震騰騰的，就絕不容易。來，傳授你3個小技巧，就可以做到跟中菜館吃到的一樣。
材料（2-3人份）：
蝦仁（去頭去殼）120克
雞蛋5隻
葱（綠色部分，切碎）適量
鹽 適量
做法：
1. 蝦仁洗淨、以廚紙吸乾水份，下半茶匙鹽醃10分鐘，備用。
2. 把5隻雞蛋、半茶匙鹽、葱花打勻，備用。
3.下3湯匙油於鑊中，落蝦走油至全熟，盛起，放進蛋漿中。餘下的油留在鑊中。
4. 加熱油鑊，熄火，將蝦連蛋漿倒進。慢慢把蛋漿由鑊邊推向鑊中心，避免大炒令蛋變散。至蛋漿達至八、九成熟即可。
小貼士：
1. 建議用日本雞蛋，因滑蛋不會全熟，吃得安心。另蛋要夠多，其他配料適可而止。
2. 要蛋炒得滑，落油不能吝嗇，家庭版一份用3湯匙油差不多。
3. 最好用易潔鑊，油燒滾後，熄火下蛋，當油溫降低了，再開火加熱，然後熄火繼續推，避免溫度過高令蛋熟透。
4. 蝦最好買手指般大小，口感最好。
9.香脆蓮藕夾
夏天沒有胃口的日子，有時不太餓，懶得煮飯，但又口痕不止。一碟香口炸物加罐冰凍啤酒，簡直是人生一大享受。這個蓮藕夾，就大派用場。蓮藕肥大粗壯，又爽又脆，夾免治豬肉同炸，外脆內香，無論空口吃，還是配飯，都吃不停口。
材料（4人份）：
免治肥豬肉 100克
中型蓮藕一條（去皮）
油 適量（炸用）
醃料
米酒 1茶匙
生抽 2茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
麻油 1茶匙
炸漿
自發粉 50克
泡打粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4 茶匙
冰水 60毫升
菜油 1茶匙
做法：
1. 豬肉加醃料攪拌醃20分鐘，待用。
2. 蓮藕切出15片，餘下的剁碎並拌入豬肉。
3. 舀1湯匙豬肉混合物平均塗勻在蓮藕片上，然後覆蓋上另一片蓮藕片。
4. 調好炸漿，油最後加。把蓮藕夾蘸上炸漿，放進約70℃的熱油炸3分鐘至金黃，瀝乾油份即可上碟。
小貼士：
1. 想味道更特別可於豬肉混合物加入切幼碎的羅勒葉。
10.七味豆腐
會煮的人通常都愛周圍試菜，遇到好吃的，會記下味道，回家好好鑽研。這道菜藍本取材自凱悅酒店中菜廳凱悅軒。豆腐粒粒粒金黃香脆，帶微微辣香，令人愈吃愈想吃。最重要是材料和做法都很簡單，價錢又平，在家閒來無事煮一次，既可當煲劇小食，又可當小菜，一定受歡迎。
材料（4人份）:
炸用的硬豆腐 1盒
中筋麵粉25克
粟粉 15克
梳打粉 9.5克
粘米粉 8克
雞粉 9.5克
七味粉 4克
椒鹽 1/8茶匙
油（炸豆腐用）500毫升
做法：
1. 小心將豆腐切成1吋闊方塊。
2. 混合所有材料（油除外）。用篩子過濾兩次。
3. 豆腐粒平均地蘸上混合了的粉末。
4. 燒油至8成滾，放豆腐粒炸至淺金黃色，宜一次炸數粒，炸好放上廚房紙瀝乾。最後再快速炸第二次，瀝油後即可食用。
小貼士：
油溫如不夠熱，豆腐炸起來會很油膩。
甜品篇！
甜食，令人有幸福的感覺；尤其心情鬱悶的時候，更是𠱁𠱁自己，𠱁𠱁身邊人的小把戲。當你全神貫注量麵粉、打雞蛋⋯⋯自然就會感到寧靜而放鬆，不信？跟住以下食譜試試，自然會知道。
11.芝麻鮮奶麻糬
台食近年在香港發光發熱，特別是甜品：芋圓、珍珠⋯⋯QQ的口感，人見人愛。如果你也是台灣友，這個當地大熱的鮮奶麻糬，你一定認得﹗瀑布式的白色麻糬倒在芝麻碎上，拉絲癡纏的畫面，望見就想食。
材料（1人份）:
鮮奶 100克
木薯粉 10克
白砂糖 8克
芝麻粉 12克
做法：
1. 鮮奶、木薯粉、砂糖置於盤中，輕輕拌勻至砂糖溶化成粉漿。
2. 慢火加熱易潔鑊，把粉漿倒進鍋中。用矽膠刮把粉漿不停同一方向打圈。
3. 不停打圈約3-4分鐘，粉漿開始變熟成糊狀，熄火。粉糰置於盛器內，保鮮紙封好，放進雪櫃約30分鐘。
4. 芝麻粉平均鋪在碟上，將雪凍的麻糬放在上即成。
小貼士：
1. 攪拌粉漿時要輕手，太大力易生氣泡，做出的麻糬不夠軟滑。
2. 芝麻粉可以超市即溶芝麻糊代替，免去將芝麻磨碎及加糖調味的功夫。也可用花生碎、抹茶粉，甚至Oreo餅碎代替，隨意變化。
12. 橙酒梳乎厘
香香軟軟的梳乎厘，很多時是結束一頓豐富晚餐的句號。愛梳乎厘不只因為軟綿綿的口感，更喜歡多變的口味。孩子時期偏愛香甜的朱古力味，人大了，卻漸漸移情戀上橙酒味，既有淡淡酒香，又有清新果味，甜中帶微微酒澀。
材料（4人份）:
蛋黃 2隻
蛋白 4隻
麵粉 5克
砂糖 60克
牛奶 125毫升
Grand Marnier橙酒 40毫升
橙汁 10毫升
橙皮 1湯匙
粟粉 5克
牛油 5克
糖霜 少許
做法：
1. 混和蛋黃、麵粉及25克砂糖，攪至細滑。
2. 以中火煲熱牛奶，加入麵粉混合物，轉細火，慢慢攪拌3分鐘。
3. 攪勻後離火，加入橙酒、橙汁、橙皮攪勻。
4. 蛋白加入30克砂糖，打起至企身，小心拌進橙酒混合物，加入粟粉攪勻。
5. 梳乎厘模掃上牛油，灑上餘下的5克砂糖，搖晃模子，倒出多餘的糖。 把混合物倒進模子，放入已預熱至200℃的焗爐焗8分鐘即成，可灑糖霜點綴。
小貼士：
1. 焗完要立即食，否則梳乎厘在數分鐘內扁塌。
2. 食時可伴上雲呢嗱吉士汁。
13. 1,000次梳乎厘奄列
人氣的韓國網紅咖啡，以打發400次而聞名走紅，加了大量砂糖的espresso變成綿密泡泡，加點牛奶，漸層效果，打卡一流。不說不知，原來這個400次潮流已經步入2.0，最新版本是1,000次，做的不是咖啡，而是梳乎厘奄列，入口輕柔，可甜食又可鹹食，你有信心挑戰嗎？
材料（1人份）：
日本雞蛋 2隻
鮮牛油 1片
蜜糖 適量
做法：
1. 把蛋黃、蛋白分開。
2. 蛋白發打約3-4分鐘至挺身，同時預熱易潔鑊，並掃薄油於鑊上。
3. 快手把蛋黃發打均勻。
4. 將蛋黃混入蛋白中，輕輕均勻。
5. 下蛋漿於鑊中，加蓋慢煎4-6分鐘（視乎火力），期間可開蓋檢查奄列底部是否金黃及避免變焦。
6. 將煎好的奄列放在碟上，對摺，加牛油及蜜糖享用。
小貼士：
1. 以兩隻蛋白來計，一般打約3-4分鐘就成，切勿發打過量，否則蛋白泡回塌，前功盡廢。
2. 將蛋白泡混合蛋黃後，要盡快下鑊慢火煎熟，記得加蓋，讓蒸氣的熱力把面層的蛋泡焗熟。
3. 鹹食可配煙肉及薯仔，又或是忌廉牛油煮蘑菇；甜食的話，配焦糖煮蘋果或淋點楓糖漿，都一樣好吃。
14. 薑汁撞奶
懶人討厭做甜品，因為甜品通常工序複雜，材料又多。不過這款甜品卻不一樣，只需要薑、奶和糖，都是家中常備的材料，而且做法很簡單，只要掌握好份量，幾分鐘就做好，最適合要平、要靚，事事講效率的香港人。
材料（1人份）:
薑汁 1.5湯匙
砂糖 適量
鮮奶 1盒（約236毫升）
做法：
1. 將薑磨成薑蓉，用隔篩或小湯袋壓取薑汁。
2. 加熱鮮奶，下砂糖調至自己喜愛的甜度，鮮奶煲至冒起白煙約80℃左右（可用廚房溫度計量度）。
3. 將1.5湯匙薑汁倒入碗中。
4. 將80℃之鮮奶從高角度撞入碗中，待約30秒至1分鐘，鮮奶會自然凝固即成。
小貼士：
1. 用「 維記高鈣低脂奶 」效果最好。
2. 薑汁內之薑粉會沉澱，撞奶前需徹底拌勻。
