免焗爐甜品！抹茶班戟忌廉奶凍卷食譜 6步成班戟皮 內附零失敗煎餅皮秘訣｜懶人廚房

撰文：Moyin｜攝影：Tony

免焗甜品！
抹茶班戟忌廉奶凍卷食譜

以薄薄的班戟餅包著大量的幼滑忌廉，十分邪惡！今次這個甜品除了誘人的忌廉外，還加入了抹茶奶凍，口感層次更加豐富。製作時，有以下小貼士：

1.煎餅皮

整個食譜中最難就是煎餅皮，有幾個小貼士可以分享。如落鑊時麵糊分布不均，出現了小洞，或是翻餅皮時手殘弄破皮，只需在鑊中以少許粉漿填補餅皮上的洞，再用刮刀撫平凹凸的表面，即有「 補皮 」之效。

2.做奶凍

做奶凍時，牛奶要先叮熱，逐少加入抹茶粉內，盡量慢慢拌勻至抹茶粉溶化。魚膠片要預先以冷水或室溫水浸 軟，千萬別用暖或熱水，要不然會在水中溶掉。

3.打忌廉

現在天氣炎熱，忌廉最好能隔冰打發，會更易打起、更挺身，忌廉打至挺身有垂鈎即可。謹記要待餅皮放涼後才抹上忌廉，要不然熱力會把忌廉溶化。

材料:

奶凍

抹茶粉 ………………………………………. 5克

牛奶 …………………………………….150毫升

砂糖 ………………………………………… 40克

淡忌廉 …………………………………150毫升

魚膠片 …………………………..10克( 浸軟 )

餅皮

低筋麵粉 ……………………………….. 120克

抹茶粉 ………………………………………. 5克

砂糖 ………………………………………… 40克

鹽 …………………………………………….. 少許

雞蛋 ………………………………………….. 2個

牛油 ………………………………………… 20克

牛奶 …………………………………….325毫升

忌廉

淡忌廉 …………………………………300毫升

砂糖 ………………………………………… 40克

雲呢嗱香油 ……………………………….. 數滴

做法

1）抹茶粉放鍋內，逐少加入熱牛奶，拌勻至完全溶化，開小火加入糖、淡忌廉，加熱後放入魚膠片。

2）隔渣倒入模內，放雪櫃3至4小時至完全凝固。

3）取出抹茶奶凍，切長條形備用。

4）準備餅皮，低筋麵粉、 抹茶粉、砂糖及鹽過篩 拌勻，備用。

5）雞蛋打散加牛油溶液拌勻， 之後加牛奶拌勻，備用。

6）蛋液分數次加入麵粉中拌勻，過篩，放入雪櫃冷凍1小時。

7）易潔鑊上掃油，下一勺麵糊，以小火煎至餅皮下冒氣泡、餅邊乾 爽，翻面煎另一邊約10至20秒，放涼待用。

8）準備忌廉，淡忌廉加入雲呢嗱香油，分3次加入砂糖，打至挺身，備用。

9）把3至4張餅皮排好， 抹 上忌廉，摺起兩旁的餅皮，在一端放上抹茶奶凍，捲好即成。