流心奶黃月餅食譜｜香脆酥皮＋爆餡奶黃 一招教你流心秘訣｜懶人廚房

中秋節必吃！流心奶黃月餅食譜

流心奶黃月餅食譜 材料

流心奶黃月餅食譜 做法

1.製作流心餡

1.1咸蛋黃中火蒸10-15分鐘，蒸至熟透。

1.2趁熱將咸蛋黃壓爛，放一旁備用。

1.3開小火，牛油座熱至完全溶化。

1.4把奶粉、吉士粉、糖粉、椰奶、牛油溶液混和，再加入咸蛋黃，攪拌混合。

1.5 將混和物過篩，過篩後更加滑。

1.6 將混和物分5g一份，用保鮮紙包好備用。

1.7包好放入冰格雪凍8小時以上。

2.製作月餅皮

2.1牛油預告放置室溫放軟，把牛油刮鬆。

2.2加入糖份，攪拌至混合。

2.3分2至3次加入全蛋液，攪拌混合。

2.4分2至3次加入椰奶，攪拌混合。

2.5篩入低筋麵粉、吉士粉、椰子粉再攪拌，攪拌至棉花狀態為佳。

2.6戴上手套，攪拌至無粉粒狀即可。

2.7包上保紙，放上雪櫃休息30分鐘。

3.製作奶黃餡料

3.1咸蛋黃蒸至熟透備用。

3.2煉奶、蛋液、椰奶、淡忌廉混合攪拌後，再加入糖攪拌。

3.3 低筋麵粉、吉士粉、奶粉、椰子粉過篩，再把混合物倒入粉中，將混和物攪拌。

3.4 加入咸蛋黃後，開機攪拌，將咸蛋黃打碎。

3.5 混和物過篩後，混合物倒入不黏鍋中

3.6 加入牛油，全程開小火攪拌，不斷攪拌至乾身不黏鍋。

3.7 包上保鮮紙，放入雪櫃至少2小時就可以使用。

3.8 把奶皇餡料從雪櫃拿出，分18g一份後，把奶皇餡料搓圓。

3.9 從雪櫃取出流心餡料，把奶皇餡壓平，再包入流心餡料，收口再搓圓，最後放到雪櫃雪5分鐘。

4.製作月餅

4.1取出月餅皮，分27g一份，再滾圓。

4.2把月餅皮壓平，包入奶黃餡料，收口且滾圓。

4.3沾上少許低筋麵粉後，搓至少少橢圓形，放入盤中。

4.4月餅模沾上低筋麵粉，將多餘的麵粉拍走。

4.5把月餅模固定好位置後，按大約10下便可以脫模。

4.6每一個月餅都隔開少許，印完後放入冰格冷凍1小時以上。

5.預備掃面蛋漿

5.1蛋黃加水攪拌，攪拌均勻即可備用。

5.2糖漿加水攪拌均勻。

6.入焗爐

6.1從冰格取出直撞入爐，中高層250度焗7分鐘。

6.2沾上少少蛋漿，輕手掃上月餅表面。

6.3蛋漿不能掃多，薄薄一層便可。

6.4掃完蛋漿，吹乾10分鐘。

6.5 再掃上第二次蛋漿，掃完再入焗爐。

6.6 入爐250度焗5分鐘再出爐。

6.7 出爐後掃上糖漿在花紋上。

6.8 入爐放上層，以240度焗1分鐘上色出爐。

6.9 焗完出爐，如要流心，必定在13分鐘內完成。

流心奶黃月餅食譜 煮食小貼士

1.流心餡一定要雪至硬身才容易操作。

2.餅皮包入奶黃餡料時，切記要包好，不能漏餡。

3.由於天氣炎熱，建議大家先包好一個奶黃餡料，再從冰格取出流心餡料，再繼續包。

4.包餡時盡量不要留有空位。

5.月餅模每印一次都要沾上低筋麵粉。

6.沒有糖漿，也可以用蜜糖代替。

7.焗前記得要預熱焗爐，250度預熱10分鐘。

食譜影片

https://www.youtube.com/watch?v=MaTXoW-9bs8&t=33s