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台鐵滷排骨+黑糖波霸粉圓|搵食新煮意(新假期APP限定)

食譜

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新假期全新欄目《搵食新煮意》,每日為你推介今日食乜好!除了提供不同菜式的食譜,讓你留在家中自煮,都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味;更會為你推介近期值得一試的香港餐廳,在家煮以外亦有不少好選擇,留在香港都可以齊齊搵食!11月21日《搵食新煮意》:台鐵滷排骨+鳳梨酥。

11月21日搵食新煮意:台鐵滷排骨+黑糖波霸粉圓

1.台鐵滷排骨

傳統的滷排骨做法繁複,要先醃再炸後滷,但炸完排骨後的那鍋油,總是很難處理也擔心先炸後魯的排骨熱量很高。因此,今次教大家以烤箱取代油炸方法,一樣食到懷舊的味道!

材料:

  • 梅花肉排(Pork Butt) 1斤(600g,約6-8片)
  • 番薯粉 1/2杯

醃肉醬料:

  • 醬油 2大匙(醃肉)
  • 米酒 1大匙
  • 糖 1小匙
  • 香油 1小匙
  • 大蒜 1辦(醃肉)
  • 蛋黃 1個

滷汁:

  • 薑片 2片
  • 蔥 2根
  • 蒜 2瓣
  • 冰糖(砂糖) 1.5大匙
  • 醬油 3-大匙(依個人口味可再調整鹹度)
  • 米酒 1.5杯
  • 水 1.5杯
  • 白胡椒粉 少許
  • 五香粉 少許

做法:

  1. 梅花肉排先敲鬆,再放入醃肉醬料冷藏30分鐘。
  2. 兩面沾番薯粉,將多餘粉料拍掉。
  3. 等表面反潮濕潤後,放入已撲烘焙紙的烤盤上,以220度C(425度F)烤10-12分鐘。
  4. 薑片,蔥,大蒜,冰糖,醬油,酒,水大火燒開後。
  5. 最後將烤酥的肉排加入滷汁中,以小火煮15-20分鐘即可。
 搵食新煮意 11月21日搵食新煮意|1. 台鐵滷排骨
11月21日搵食新煮意|1. 台鐵滷排骨(圖片來源:矽谷美味人妻 授權)

2.黑糖波霸粉圓

超Q彈的波霸粉圓配上焦香甜蜜的黑糖實在是絕配,尤其是純手工做的波霸是吃起來滑潤Q彈並有著微微的黑糖香氣,因為不含任何添加物,口感非常天然且細緻,是外面賣的粉圓吃不到的唷!

波霸材料:

  • 太白粉 70g
  • 蕃薯粉 30g
  • 黑糖 35g
  • 水 65g
  • 太白粉(手粉) 適量

黑糖蜜:

  • 黑糖 100g (1/2包)
  • 水 1杯水

波霸粉圓做法:

  1. 太白粉和蕃薯粉混合均勻。
  2. 將黑糖與水煮滾,直接將熱黑糖水倒入粉中再攪拌均勻。
  3. 撒點手粉,將麵團揉至光滑感,再用桿麵棍桿成約0.8公分厚度的片狀。
  4. 用吸管戳出一個個圓形的小餅,再用手在檯面上畫圈搓成小圓球狀。
  5. 另外也可以用刀子切(此方式比較快,但容易大小不均),再用手在檯面上畫圈搓成小圓球狀。
  6. 煮一鍋沸水,將所有粉圓丟進去煮到沸騰。
  7. 立即移到電鍋,外鍋放2杯水,開關跳起後再悶30分鐘。
  8. 將粉圓沖冷水洗掉黏液,再放入鍋中,加入1杯水和黑糖,外鍋加1杯水至跳起,再悶30分鐘。
 搵食新煮意 11月21日搵食新煮意|2. 黑糖波霸粉圓
11月21日搵食新煮意|2. 黑糖波霸粉圓(圖片來源:矽谷美味人妻 授權)

圖片來源:矽谷美味人妻 授權