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燒鯖魚定食+日式網烤豬肉+士多啤梨吉士撻|搵食新煮意(新假期APP限定)

食譜

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新假期全新欄目《搵食新煮意》,每日為你推介今日食乜好!除了提供不同菜式的食譜,讓你留在家中自煮,都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味;更會為你推介近期值得一試的香港餐廳,在家煮以外亦有不少好選擇,留在香港都可以齊齊搵食!11月19日《搵食新煮意》:燒鯖魚定食+日式網烤豬肉+士多啤梨吉士撻。

11月19日搵食新煮意:燒鯖魚定食+日式網烤豬肉+士多啤梨吉士撻

1.燒鯖魚定食

今次教大家由營養師設計的減肥美肌餐單,煮出含營養豐富的燒鯖魚定食,減肥同時又可以美肌,即試!

材料:

  • 鯖魚 1件
  • 西京麵豉 1.5湯匙
  • 清酒 3湯匙
  • 秋葵 適量
  • 青瓜 適量
  • 車厘茄 適量
  • 低卡芝麻醬 適量
  • 紅米飯 1碗

做法:

  1. 先將鯖魚洗淨抹乾後,在魚身上𠝹花,令魚更容易入味及煮熟。
  2. 將西京麵豉及清酒拌勻,平均地抹在魚身 上,可辟腥提鮮,放入雪櫃,醃至少30分鐘。
  3. 把鯖魚的醃料抹走(要不然鯖魚會容易煎燶),將鯖魚煎至金黃色。
  4. 將秋葵洗淨後煮2至3分鐘至軟身,取出抹乾。將青瓜、車厘茄洗乾淨後抹乾。
  5. 將蔬菜切成自己喜歡的形狀及大細,上碟後淋上低卡芝麻醬。
  6. 鯖魚上碟後,配上紅米飯和蔬菜即可。
 搵食新煮意 11月19日搵食新煮意|1. 燒鯖魚定食
11月19日搵食新煮意|1. 燒鯖魚定食(圖片來源:新假期資料庫)

2. 日式網烤豬肉

這次教大家做一款有點像中式叉燒的日式網烤豬肉,鮮嫩多汁,甘香甜美,大家一定會喜歡!

材料:

  • 五花腩300g

醃汁:

  • 日式豉油 2大匙
  • 甜醬 1大匙
  • 五香粉 少許
  • 蛋白 1個
  • 紹興酒 1大匙
  • 砂糖 1大匙
  • 鹽 適量
  • 胡椒 適量

其他:

  • 糖醬 2湯匙(掃面用)

配菜:

  • 青瓜適量
  • 蕃茄 適量

做法:

  • 青瓜及蕃茄切片備用。
  • 將豬肉泡在水中十分鐘去醒,沖洗乾淨,切成大塊抺乾。
  • 醃汁混合將豬肉放入醬汁中醃30分鐘。
  • 取出豬肉,醃汁留起備用。
  • 在烤網上塗油,將已醃好的豬肉放在上面,將醃汁掃在上面,再在烤盤上注入少少於一半的熱水。
  • 以180度焗,以水焗法,全程焗25分鐘。
  • 10分鐘後,打開焗爐,反轉豬肉,將醃汁掃在上面,再焗10分鐘。如果水已乾,就要添加熱水。
  • 再打開焗爐,將爐溫提升至200度,在豬肉上掃上糖水,再焗5分鐘即可。
  • 將豬肉切成薄片,伴以青瓜蕃茄同吃。
 搵食新煮意 11月19日搵食新煮意|2. 日式網烤豬肉
11月19日搵食新煮意|2. 日式網烤豬肉(圖片來源:OL醉愛廚房 授權)

3. 士多啤梨吉士撻

士多啤梨是許多女性喜愛的水果,製作而成的甜品一樣另人喜歡。而一年四季其實也可以吃得到士多啤梨,用來做甜品,絕對是一個非常好的配搭。今次這份「原粒士多啤梨吉士撻」做法容易,吃甜品吧!

批皮材料:

  • 蛋黃 1個
  • 低筋麵粉 100g
  • 牛油(切粒)50g
  • 冰水 20ml
  • 鹽 約1/8茶匙

吉士忌廉材料:

  • 即融吉士粉(免煮)100g
  • 牛奶 1盒
  • 水 20ml
  • 甜忌廉 150ml

其它材料:

  • 士多啤梨 2盒
  • 糖霜(裝飾用)適量

做法:

  1. 準備批皮,把麵粉過篩。
  2. 把鹽加在已篩過的麵粉內,加入牛油粒。
  3. 用手指把麵粉、牛油粒及鹽搓勻。
  4. 中間留空倒入蛋黃及冰水,用手搓勻。
  5. 鋪上保鮮紙,放上已搓成球體的麵團,用保鮮紙包好,放入冰格冷藏半小時。
  6. 麵團半小時後從雪櫃取出,放於室溫約10分鐘,灑上麵粉,把麵團推開成批皮,尺寸較批模大約5cm。
  7. 批模掃上牛油融液或橄欖油(方便脫模)。
  8. 把批皮覆蓋在批模上,先用手指壓實批皮在批模底部,慢慢推開,再用手指把批皮沿著批模內側緊緊壓實,把多餘的批皮切除,就能成為美麗的批形。
  9. 推開壓實後,用叉在批皮上刺上小孔。
  10. 預熱焗爐後,放入批皮以200度焗約12分鐘,出爐待用。
  11. 準備吉士忌廉,把甜忌廉倒入容器內,用電動打蛋器快速攪打至呈幼紋狀。
  12. 把甜忌廉打至企身。
  13. 把即融吉士粉(免煮)放進容器內,倒入牛奶及水徹底拌勻至沒有粉粒。
  14. 把打好的甜忌廉逐少(分為三至四次)加進吉士內拌勻。
  15. 將吉士忌廉餡平均地填滿在焗好的撻皮內。
  16. 士多啤梨洗淨隔乾水,去頂待用。
  17. 把原粒的士多啤梨鋪滿在吉士忌廉上,沿撻邊用切半的士多啤梨。
  18. 灑上適量的糖霜作裝飾即成,放入雪櫃冷藏至少2小時,味道更佳。
 搵食新煮意 11月19日搵食新煮意|3. 士多啤梨吉士撻
11月19日搵食新煮意|3. 士多啤梨吉士撻(圖片來源:CANDICE KITCHEN 授權)

圖片來源:新假期資料庫、OL醉愛廚房 授權、CANDICE KITCHEN 授權