梅菜蒸肉餅＋有機黑蒜豆豉雞｜搵食新煮意（新假期APP限定）

10月28日搵食新煮意：梅菜蒸肉餅＋有機黑蒜豆豉雞

1.梅菜蒸肉餅

相信不少家庭都會煮「蒸肉餅」這個菜式，但要做一份出色的肉餅並不是想像中的容易，要入口鬆軟多汁才叫合格。有了這份「梅菜蒸肉餅」，可以吃兩碗飯！

材料：

• 梅菜 1棵
• 免治豬肉 300g
• 鹽 半茶匙
• 糖 1茶匙
• 芝麻油 1茶匙
• 糖 半茶匙
• 胡椒粉 少許
• 水 少許

做法：

1. 梅菜用水洗淨，用手楂乾水份，然後切碎備用。
2. 豬肉先用少許水拌勻，再加入其他調味料，攪至少許起膠。
3. 再混合梅菜，以大火蒸約15分鐘即可。

2.有機黑蒜豆豉雞

蒜香豆豉爆雞是很傳統的家常菜，今次大廚加入近年被熱捧的有機養生黑蒜。黑蒜性溫，能暖胃消滯，食起來又帶甜甜的味道，正好互補普通蒜頭的霸道辛香。加上可以直接買現成回來入饌，非常方便。今次加入豆豉、洋葱爆炒，更加惹味。大廚還透露，想雞肉鮮嫩好食，拉油時要留意油溫，用筷子試一下，見到小泡泡就差不多了。即睇還要什麼材料，一齊試試。

材料（2人份）：

• 雞肉（洗淨，抹乾，去骨切小件） 250克
• 紫洋葱（切粗條） 60克
• 蒜 （切片） 20克
• 乾葱（切片） 20克
• 辣椒乾（去籽切粒） 2隻
• 芫茜 （切段） 1棵
• 有機黑蒜 （切粒） 4辮
• 豆豉 20克
• 鹽 5克
• 糖 5克
• 生粉水 30克
• 油 40克
• 蠔油 15克
• 生抽 15克
• 老抽 3克
• 料酒 10克
• 清湯（亦可用清水代替） 50克
• 生粉 少許

做法：

1. 將雞件用鹽、糖、生粉水、油醃30分鐘。
2. 燒熱鑊，下油，落雞肉，約炸2分鐘，待雞肉全熟後撈起備用。
3. 再燒熱鑊，下油，將豆豉、蒜片、乾葱片、辣椒乾、有機黑蒜及紫洋葱爆香。傳出香氣後，將雞肉回鑊，灒酒，加清湯快炒。
4. 加蠔油、生抽、老抽及炒許生粉繼續翻炒。熄火，加入芫茜即可上碟。