醃紅蝦伴鷹嘴豆＋焦糖蘋果玫瑰＋酥皮湯｜搵食新煮意（新假期APP限定）

10月22日搵食新煮意：醃紅蝦伴鷹嘴豆＋焦糖蘋果玫瑰＋酥皮湯

1.醃紅蝦伴鷹嘴豆

紅蝦，是蝦中極品，肉厚鮮甜，配上酸香的風乾番茄、鹹鮮魚子醬及幼滑鷹嘴豆茸，整道菜充滿濃濃的地中海風情。需要烹煮的工序不多，只要買到大隻的西西里紅蝦，早一晚浸好鷹嘴豆，並作簡單調味，一道IG-able的前菜就此誕生。

材料：

• 乾鷹嘴豆 300克
• 蒜頭 1片
• 鮮迷迭香 20克
• 鮮羅勒葉 20克
• 西西里紅蝦 8隻
• 特級初榨橄欖油 50克
• 風乾番茄 50克
• 檸檬 1個
• 適量鹽和白胡椒 適量
• 意大利魚子醬 20克

做法：

1. 將乾鷹嘴豆、蒜頭、迷迭香放入冷開水浸泡過夜。
2. 將鷹嘴豆，連同蒜頭及迷迭香放入淡鹽水煮至軟熟撈起，保留數粒鷹嘴豆用作裝飾，其餘連同橄欖油放入攪拌機打爛，用篩過濾後以鹽和白胡椒調味。
3. 清洗紅蝦，去殼去腸（可保留蝦尾殼） ，用橄欖油、迷迭香、檸檬皮及鹽為紅蝦調味3小時。
4. 鷹嘴豆蓉以碟子盛起，擺上紅蝦、風乾番茄、魚子醬及整粒鷹嘴豆。最後灑上橄欖油，以羅勒葉作裝飾即可。

2.焦糖蘋果玫瑰

網上大熱的甜品，材料簡單，做出來又靚，非常討好。蘋果花的味道可以隨口味修改，不喜歡焦糖醬，可加蜜糖和肉桂粉，甚至只撒砂糖。

材料：

• 紅蘋果 2隻
• Filo千層酥皮 3塊
• 砂糖 3茶匙
• 檸檬汁 半個
• 焦糖醬 3湯匙
• 糖霜（裝飾用） 小量
• 牛油（煮溶） 2湯匙

做法：

1. 蘋果連皮切片，約厚2-3mm。
2. 將蘋果片放入水中，加砂糖及檸檬汁煮3分鐘至軟。撈起，瀝乾，冷卻，待用。
3. 解凍Filo紙，對折兩次，切成約4cm寬的長條狀。將6-7片蘋果鋪在上方，下層掃上薄薄的焦糖醬，覆上Filo紙，用手慢慢捲成花狀。
4. 在花瓣掃上牛油液，放入預熱200℃焗爐，焗10分鐘。再灑上糖霜裝飾。

3.酥皮湯

天氣時冷時熱，想飲一杯暖笠笠的酥皮湯？不過製作過程單是酥皮已經十分考功夫。最近流行一款材料手抓餅，可以輕鬆代替酥皮！其酥皮湯既還原酥皮多重層次感，也帶有手抓餅煙韌的風味，用來沾湯吃滿足又過癮！這款懶人酥皮湯只需3款材料及6個簡單步驟，在家10分鐘便完成到金黃卜卜脆的酥皮湯，而且不用焗爐，氣炸鍋就做到，十分方便！

材料：

• 手抓餅 1塊
• 罐頭湯（口味隨個人喜好）250ml/一半細罐頭
• 熱水 250ml/與罐頭湯比例1：1
• 蛋漿 少量

做法：

1. 倒出罐頭湯在細碗上，加入1：1的熱水後攪拌。
2. 把細碗放進氣炸鍋或微波爐，以190度加熱至3分鐘。
3. 在杯邊塗上蛋漿，然後把手抓餅放在杯面上，以蛋漿將手抓餅穩固在杯沿。
4. 以200度焗5分鐘。然後在酥皮上塗上蛋漿。
5. 再以200度焗3分鐘，再在酥皮塗上第2次蛋漿，增加金黃色澤。
6. 以180度再焗2分鐘，至酥皮變金黃色即可。