無花果咕嚕肉＋葡汁焗釀蟹蓋｜搵食新煮意（新假期APP限定）
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新假期全新欄目《搵食新煮意》，每日為你推介今日食乜好！除了提供不同菜式的食譜，讓你留在家中自煮，都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味；更會為你推介近期值得一試的香港餐廳，在家煮以外亦有不少好選擇，留在香港都可以齊齊搵食！10月19日《搵食新煮意》：無花果咕嚕肉＋葡汁焗釀蟹蓋。
10月19日搵食新煮意：無花果咕嚕肉＋葡汁焗釀蟹蓋
1.無花果咕嚕肉
咕嚕肉可以配搭多款水果，最為人熟知的就是菠蘿，而今次用上無花果，脆皮又多汁！
材料：
- 五花腩（已去皮）250克
- 生粉 30克
- 油（走油用）200毫升
- 薑 3片
- 無花果乾（用水浸3小時並切半）3粒
- 番茄（切四份）2個
- 西芹（切段）1條
- 茄汁 1湯匙
- 水 40毫升
- 糖 1湯匙
- 生抽 1茶匙
豬肉醃料：
- 米酒 1茶匙
- 調味雞汁 1茶匙
- 白胡椒 適量
- 糖 1/2茶匙
- 芝麻油 1茶匙
- 粟粉 1/2茶匙
做法：
- 將豬肉切成薄片，拌入醃料於雪櫃醃60分鐘。
- 將每件豬肉的每一面都沾上生粉。
- 起油鑊，放入豬肉炸約2分鐘至金黃及脆身；隔油。
- 用同一隻鑊爆香薑，加入其他配料，蓋上蓋子煮5分鐘至汁變杰身。
- 放入豬肉，拌勻後即成。
2.葡汁焗釀蟹蓋
釀蟹蓋其實也是土生葡人美食之一，這道食譜用變奏版的葡汁來這一道葡汁焗釀蟹蓋 。
材料：
- 三點蟹 3隻 (約半斤)
- 帶子 2粒 (約50克)
- 蘑菇 30克
- 洋蔥 30克
- 芝士碎 適量
- 椰絲 適量
- 調味料：咖哩粉 1/2茶匙
- 椰漿 100毫升
- 糖 1/4茶匙
- 鹽 1/8茶匙
- 麵粉 1湯匙
- 水 1 1/2湯匙
做法：
- 先將蟹洗淨、蒸熟，放涼後折肉；蟹蓋洗淨，備用。蘑菇、洋蔥切碎，備用。
- 燒熱油鑊，放入帶子、蘑菇碎及洋蔥炒香碎，然後加入蟹肉和咖哩粉略炒，再放入椰漿、糖及鹽調味。
- 煮滾後加入麵粉水埋芡成餡料。
- 釀入蟹蓋內，灑上芝士碎及椰絲，放入已預熱200度焗爐焗10分鍾，至芝士溶化呈金黃色，即可。
圖片來源：新假期資料庫、Dining娜授權
