原個菠蘿飯＋五香鹹蛋＋香滑薯仔魚湯｜搵食新煮意（新假期APP限定）

9月21日搵食新煮意：原個菠蘿飯＋五香鹹蛋＋香滑薯仔魚湯

1.原個菠蘿飯

用Miele蒸爐輕鬆煮出原個菠蘿飯！

材料：

• 菠蘿 1個
• 白米 1.5碗
• 提子乾 3湯匙
• 雜菜粒 3湯匙
• 火腿粒 3湯匙
• 中蝦仁 6隻
• 泰國臘腸 1條
• 泰式肉鬆 適量

調味料：

• 清雞湯1/3杯
• 魚露1/2湯匙
• 咖喱粉 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 胡椒粉適量
• 麻油 適量

做法：

1. 白米加入一比一同等份量的水，放入蒸爐以100°C蒸20分鐘。
2. 把原個菠蘿切開作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出並切成1cm小粒。
3. 臘腸切成小粒連同菠蘿粒、提子乾、雜菜粒、火腿粒及蝦仁拌勻。
4. 把所有調味料放小碗中拌勻待用。
5. 將蒸好的白飯放入不鏽鋼盤中，再鋪上拌勻的材料，連同調味料的小碗放入Miele蒸爐同步以100°C蒸8分鐘。
6. 將調味料淋在白飯上後完全拌勻，以原個菠蘿盛載，灑上肉鬆即可享用。

（網站：Miele食譜）

2.五香鹹蛋

古時因為沒有冷藏設備，食材容易變壞，聰明的人類發現了用醃製方法，可延長它的保質期，更為食物帶來新的味道。鹹魚、臘肉、泡菜等，都是我小時候的人間美味，少少份量，已足夠叫我吃上一碗飯。現代人都說這些不健康，不過我認為久不久淺嘗一下，亦無傷大雅。今次教你做「私房五香鹹蛋」， 全程自家製作，食得安心！

材料：

• 鴨蛋 20隻
• 水 2 公升
• 粗鹽 500克
• 花椒10克
• 八角10克
• 草果10克
• 丁香10克
• 桂皮 10克

做法：

1. 鴨蛋洗淨，抹乾水份。
2. 水、鹽及香料一起煮滾，使香料出味，攪拌均勻至粗鹽完全溶解，待涼備用。
3. 將鴨蛋放進完全冷卻的香料鹽水，用保鮮紙封好，靜止擺放醃約一個月後即成！

3.香滑薯仔魚湯

這個湯有周打魚湯的影子，但味道更香更滑。

材料（四人份）：

• 橄欖油 1湯匙
• 大葱（只用白色部分，切片）1條
• 乾葱（切片） 2粒
• 白酒 30毫升
• 魚湯 500毫升
• 薯仔（煮熟剁碎） 1個
• 薯仔（煮熟切粒） 1個
• 龍脷魚（切一口大小） 1條
• 忌廉 150毫升
• 海鹽 少許
• 即磨黑胡椒 少許
• 新鮮龍艾（略略切碎） 1湯匙

做法：

1. 大煲下橄欖油以中火燒熱，爆香大葱、乾葱，炒約5分鐘至軟身。
2. 倒進白酒、魚湯，調至中大火煮滾。
3. 加入兩樣薯仔煮2分鐘，下魚肉再煮多2分鐘。
4. 下其餘的材料，以慢火煮3分鐘，趁熱上枱。