鹹菜胡椒冬瓜浸花甲＋青花椒鮮淮山炒蝦球＋桂花圓肉紅棗燉燕窩｜搵食新煮意（新假期APP限定）

9月10日搵食新煮意：鹹菜胡椒冬瓜浸花甲＋青花椒鮮淮山炒蝦球＋桂花圓肉紅棗燉燕窩

1.鹹菜胡椒冬瓜浸花甲

簡單用湯料包製作美味菜式！

材料：

• 李錦記秘製鹹菜胡椒豬骨火鍋湯料包 1包
• 花甲 1斤
• 冬瓜 1片
• 水 2公升
• 李錦記紹興花雕酒 1茶匙
• 薑 4片
• 鹽 1茶匙

做法：

1. 花甲放入水中浸泡，加入1茶匙鹽，放陰暗處吐沙1小時。
2. 大鍋下油，炒香薑片和半包白胡椒粒。
3. 下冬瓜炒勻，灒入紹興花雕酒，加入水和2包豬骨火鍋上湯，再加入特製鹹菜，中火煮沸，合蓋煮10分鐘。
4. 放入花甲，合蓋中火煮4-5分鐘至開口即成。

（網站：李錦記食譜）

2.青花椒鮮淮山炒蝦球

平時在家煮大蝦，通常都是豉油皇或者茄汁煎，兩者味道都很濃，用來做急凍蝦還好，鮮蝦的話，鮮味隨時被濃汁掩蓋。買到又平又靚的鮮蝦，不妨用淮山來清炒。大蝦彈牙，淮山清爽，食落粉粉黏黏，兩者夾起來，是截然不同的口感，想再惹味點，加些少青花椒油，帶麻香味道，很有驚喜。

材料：

• 8頭花蝦 1斤
• 鮮淮山（滾刀切角形）120g
• 蔥（切段）40g
• 紅椒（切菱形）40g
• 乾蔥、蒜蓉 各約1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 蛋白 半隻
• 生粉 1茶匙
• 生油 2湯匙
• 青花椒油 2茶匙

做法：

1. 花蝦去頭、去殻、去腸，用廚紙印乾。
2. 將鹽及蛋白逐少加入花蝦中，用手攪拌至蝦完全吸收蛋白，再放入冰箱冷藏半小時。
3. 煮滾熱水加適量鹽，放入鮮淮山出水，備用。
4. 花蝦伴入1茶匙生粉、生油。同時在易潔鑊加少許油，將蝦煎至六成熟備用。
5. 爆香蔥段、紅椒角、乾蔥和蒜蓉，加准山、蝦球及少許清水，繼續翻炒。最後加生粉水及青花椒油，即可上碟。

3.桂花圓肉紅棗燉燕窩

踏入秋冬時分，教大家做一個滋補的甜品「桂花圓肉紅棗燉燕窩」。很多人以為燕窩價錢很貴，其實建議大家不用買頂級貨，每兩三百多元的質素已經不錯，一兩可燉9-10碗！燕窩含豐富的活性蛋白質、胺基酸和炭水化合物，促進新陳代謝。在中醫的角度燕窩潤肺，而肺主皮毛，所以多食燕窩皮膚和頭髮都會靚啲。紅棗味甘、性溫，能養血安神，補中益氣，圓肉更是補益心脾，加了這兩食材燉，連冰糖都不用落，低糖更健康。淡淡的桂花清香，配上燕窩圓肉紅棗，滋潤又養顏！

材料：

• 燕窩 1兩(38g)
• 乾桂花 10克
• 圓肉 120克
• 紅棗 110克
• 水 1.2公升

做法：

1.先將桂花、圓肉加水大火煮滾，加蓋改小火煮15分鐘至出味，隔渣取水，待涼。紅棗切開去核，備用。
2.燕窩用冷水浸泡6-8小時至成透明狀，用隔篩隔起小心沖洗，用鉗子挑出雜質，如少許燕子羽毛，然後小心撕開。
3.將處理好的燕窩、紅棗及桂花圓肉水放入燉盅，蓋上保鮮紙，水滾後改小火燉約30分鐘即可享用。