辣酒煮花螺＋豉椒蒸排骨＋台式鳳梨苦瓜雞湯｜搵食新煮意（新假期APP限定）

9月2日搵食新煮意：辣酒煮花螺＋豉椒蒸排骨＋台式鳳梨苦瓜雞湯

1.辣酒煮花螺

別以為在家做不到大牌檔的菜式，只需簡單的步驟及調味，選配新鮮的材料，一定讓你的賓客大為驚喜。自家做還可以tailor-made自己喜歡的辣度及調味，用來宴客，讓親朋好友吃個lam lam脷，棒著肚子滿足地離開！

材料(4人份量):

• 花螺 1.5斤
• 蔥(切段) 數條
• 芫茜 1株
• 紅蔥頭(切小塊) 4粒
• 辣椒或指天椒 3條(根據喜歡的辣度自行增減)
• 薑絲 少許
• 八角 2顆
• 花椒 半茶匙
• 辣椒油 少許
• 蒜蓉 1湯匙
• 紹酒(飛水用) 1湯匙

調味料：

• 豆瓣醬 2湯匙
• 紹酒 2湯匙
• 玫瑰露酒 1茶匙
• 水 約150ml

做法：

1. 把花螺洗淨後，放在鹽水浸約1-2小時。
2. 將花螺隔乾水待用。
3. 把蔥、芫茜、辣椒洗淨切段，紅蔥頭去皮切小塊，薑去去皮切幼絲，八角花椒盛起待用。
4. 蒜頭切蓉待用。
5. 預備一鍋滾水，加入少許的蔥段、薑片、1湯匙的紹酒，放入花螺飛水約1分鐘，隔乾水待用。
6. 預備另一個鍋子，放入薑絲、蔥段、蒜蓉及紅蔥頭爆香。
7. 再放入辣椒、八角及花椒炒勻。
8. 把「調味料」的材料拌勻後，倒入鍋子內與配料炒勻。
9. 放入已飛水的花螺炒勻。
10. 加蓋小火煮約4-5分鐘。
11. 最後加入少許的辣椒油調味，完成。

2.豉椒蒸排骨

豉椒蒸排骨是一道非常經典的廣東家常小菜，但一般在家製作都是將豆豉等調味料直接與排骨撈勻再去蒸，製作比較簡單，所以你會覺得在家做的蒸排骨，總不及外面酒家、中菜餐廳做出來的好吃。今期跟大家分享一下，酒家廚師製作此菜的專業食譜，步驟不多，但做出來軟腍多汁，最適合懶人新手，更有獨家小竅門，在家做出來都有專業水準，好吃得多了。

材料：

• 新鮮腩排 1斤
• 豉椒醬 (兩斤排骨份量)
• 豆豉 80g
• 指天椒 1-2隻
• 蒜頭 3粒
• 乾葱 2粒
• 陳皮 1小角
• 砂糖 1茶匙

調味料：

• 生粉 1茶匙
• 鹽 1/3茶匙
• 砂糖 3/4茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 蒜油 約2茶匙

做法：

1. 腩排洗淨吸乾水分。豆豉洗淨，吸乾水分。指天椒切圈，蒜頭、乾葱頭剁成蓉。陳皮用水浸軟，洗淨，切絲，備用。
2. 鑊中下約3湯匙油，燒熱，先爆香指天椒、蒜蓉、乾葱蓉及陳皮絲，炒至散發香氣及微微焦黃，下豆豉及砂糖再炒約一分鐘左右，盛起。
3. 另備一蒸鑊，水滾後放入蒸20分鐘便成為豉椒醬。
4. 將約2湯匙份量的豉椒醬用匙更略為壓爛，再加調味料與腩排撈勻，醃約1小時。
5. 蒸鑊水滾後放入排骨，以大火蒸約15分鐘，取出灑上葱花即可享用。

3.台式鳳梨苦瓜雞湯

菠蘿在自然發酵過程中，會產生天然果香，成品有種獨特鹹酸風味，混合苦瓜煮雞，與客家菜的鹹菜鴨湯、鹹菜排骨湯有異曲同工之妙。

醃鳳梨材料：

• 菠蘿(約1.8公斤) 1個
• 豆醬 600克
• 粗鹽 30克
• 甘草 8克
• 米酒 50毫升

煮雞材料：

• 鮮雞(斬件) 1隻
• 鳳梨醬(連汁) 約250克
• 淺色苦瓜或白玉苦瓜 2條
• 水 2公升

做法：

1. 菠蘿去皮、去釘、去芯，切成適當大小，備用。
2. 豆醬、粗鹽、甘草先混合撈匀，再與菠蘿撈匀，倒入已消毒及可封密的容器，淋入米酒，封瓶。
3. 將容器置於陰涼及遠離陽光，醃至少兩個月，待其自然發酵成鳳梨醬。
4. 雞飛水，苦瓜洗淨切開，刮去苦瓜子，切件，備用。
5. 鍋中加水及適當鳳梨醬，大火煮滾後改以中火煮10分鐘，下苦瓜煮5分鐘，再下雞塊煮滾後改以小火煮10分鐘(全程不用加蓋)。即可上桌。