西洋炒米粉＋南記脆皮春卷｜搵食新煮意（新假期APP限定）

8月25日搵食新煮意：西洋炒米粉＋南記脆皮春卷

1.西洋炒米粉

在家煮食多了，來去也是家常小菜或甜品，如果想搞搞新意思，這道葡菜食譜為香港人的生活及飲食文化而設計出來，不妨試試。

材料：

• 雞蛋 3隻
• 乾葱頭 2粒
• 切碎蒜頭 2粒
• 切碎冬菇 2-4粒
• 切絲無鹽牛油 1湯匙
• 米粉 1 至2個
• 叉燒 1/4斤
• 切絲燒雞 1/4隻
• 撕絲五柳 少許
• 紅薑 少許
• 豉油 適量
• 黑椒 適量

做法：

1. 先將雞蛋攪拌，煎成金黃蛋餅，切絲待涼。煎鍋加油，放乾葱頭炒香，然後加蒜頭及冬菇絲炒香。
2. 加入無鹽牛油，微炒一分鐘，再加叉燒及燒雞肉略炒。將已浸軟的米粉放入，均衡炒香，以豉油調味。
3. 最後加入五柳，雞蛋絲，關火並以黑椒調味。
4. 上碟後以紅薑絲點綴即成。

2.南記脆皮春卷

南記粉麵的招牌春卷，是不少食客必點食物，事實上要在家自己做來吃，也不是太難，食譜用料及做法十分簡單，而且做出來後，可以做成兩款食法，一是用來配粉麵，一是炸脆來加辣椒粉吃，當主食或當小食都一樣得！

材料:

• 急凍鯰魚肉 300g
• 葱花 2棵
• 腐皮 1塊
• 木薯粉 5-7湯匙
• 生粉 1-2湯匙
• 雞湯 500g
• 麻油 適量
• 鹽 適量
• 胡椒粉適量

做法:

1. 魚肉切件拌鹽放進攪拌器打成魚蓉。
2. 將魚蓉、葱花、5湯匙木薯粉、1湯匙生粉、2湯匙雞湯、麻油、鹽及胡椒粉以手拌勻。
3. 按魚漿的乾濕度，再加入適量木薯粉和生粉，搓成粉糰。
4. 按喜好將腐皮剪成適合的 大小，以濕布包好備用。
5. 將適量的魚肉放在腐皮上，捲起並以生粉水收口。
6. 春卷下油鍋將腐皮炸成金黃定形，盛起。
7. 再將春卷下雞湯煮熟即成。
8. 可以將煮熟的春卷放在雪櫃儲存，食前可放湯或油炸成脆卷。