台式香菇肉燥＋溏心蛋＋杞子桂圓炒米茶｜搵食新煮意（新假期APP限定）

8月22日搵食新煮意：台式香菇肉燥＋溏心蛋＋杞子桂圓炒米茶

1.台式香菇肉燥

去過台灣的朋友，一定吃過這款放在擔仔麵上的肉燥，它也是台灣經典的食物之一，送飯一流。其實它的製作並不複雜，煮多一兩次便會掌握自如，很容易煮得好。學會了，你也可以根據自己的創意，變化出不同的口味，如加入蝦米、瑤柱、各類醃漬菜等……係咪好想食呢？不如馬上到街市買好材料，今晚煮來跟家人分享吧！

材料：

• 免治豬腩肉 2斤
• 豬皮 約200克
• 冬菇 約10數隻（視乎大小）
• 乾葱頭 約20粒
• 蒜頭 1整個
• 油 1/4杯

調味料：

• 紹興酒 1/2杯
• 老抽 1杯
• 浸冬菇水 4杯
• 砂糖 1湯匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 五香粉 1茶匙

做法：

1. 豬皮洗淨，切細粒。冬菇洗淨，用水浸軟（浸冬菇水留用），切粒。乾葱頭切片。蒜頭剁成蒜蓉，備用。
2. 鑊中落油約1/4杯燒熱，將免治豬腩肉及豬皮粒炒香至乾身及滲出油份，盛起，豬油留在鍋中。
3. 下乾葱片及蒜蓉，以豬油炒香至焦黃及散出香氣，下冬菇粒及豬肉炒匀，下紹興酒、老抽及浸冬菇水，大火煮滾後改小火燜約1小時。
4. 最後加入砂糖、胡椒粉及五香粉撈匀，再燜約10分鐘，熄火，盛起，涼卻後以保鮮紙封好放入雪櫃，隔天翻熱享用。

2.溏心蛋

只要掌握了時間及溫度，要做出媲美餐廳質素的溏心蛋一點也不難。

材料：

• 日本蛋（室溫）
• 鰹魚湯 一杯
• 醬油 半杯
• 糖 2湯匙
• 味醂 1湯匙

做法：

1. 先用大頭釘或尖銳的物件在蛋較扁平的一邊穿一小洞，這樣烚蛋時蛋內的空氣就可以排出來，蛋殼就不易爆破。
2. 水滾後，轉中火加入室溫蛋。
3. 中火煮5分鐘。
4. 立刻將蛋放入大盤冷冰水中冷卻，以免它過熟。以匙羹輕力敲碎蛋殼,在水中去殼,就可以擁有完整的去殼鴨蛋。
5. 將已去殼的蛋，浸入鰹魚醃汁中最少4小時，最好過夜即成美味的溏心蛋。

3.杞子桂圓炒米茶

炒米茶可健脾，有助祛濕、祛水腫。

材料：

• 三色米 100克
• 杞子 1茶匙
• 桂圓 5克
• 熱水 500毫升

做法：

1. 白鑊放入三色米炒香，盛起，取11/2湯匙放入 茶包袋內。
2. 保暖壼內放入杞子和桂圓，放入三色米茶包袋，注入熱水。
3. 加蓋後靜置1小時，取出茶包，完成。