傳統漁夫燉海鮮＋白朱古力伯爵茶雪芳蛋糕＋洋葱湯｜搵食新煮意（新假期APP限定）

8月19日搵食新煮意：傳統漁夫燉海鮮＋白朱古力伯爵茶雪芳蛋糕＋洋葱湯

1.傳統漁夫燉海鮮

意大利名菜Cacciucco alla Livornese。傳說這道菜的誕生，源於不幸的意外。話說有漁夫遇上海難，家中妻兒頓失照顧，好心的漁民就將捉到的小魚小蝦送給他們，母親就以人家送贈的魚蝦煮成這道菜，更在湯鍋中添加番茄、麵包等，令孩子吃得更飽足。演變至今，當地人會用時令海鮮製作，而在鍋底仍會放上麵包，供全家人一同分享。

材料（4人份）:

• 番茄膏 200克
• 番茄醬 300克
• 紅酒 300毫升
• 蔬菜湯 200克
• 虎蝦 4隻
• 鱸魚扒 500克
• 魷魚 200克
• 八爪魚 1公斤
• 青口 16隻
• 白麵包/意大利拖鞋麵包 4片
• 特級初榨橄欖油 100克
• 新鮮迷迭香 50克
• 紅辣椒 20克
• 蒜蓉 100克
• 鹽 適量
• 胡椒 適量

做法:

1. 中火燒熱湯鍋，加油，放迷迭香、辣椒和蒜蓉，炒至香氣散發。放入魷魚、八爪魚，不時攪拌至乾身，然後可加入紅酒繼續煮。
2. 加入番茄醬和番茄膏拌勻，以鹽和胡椒調味，不時攪拌，約煮30分鐘至海鮮變軟。倒入蔬菜湯攪拌，蓋上鍋蓋煮15分鐘，然後加入鱸魚，蓋上鍋蓋，再煮大約10分鐘。
3. 加入把虎蝦和青口，繼續攪拌，直到鱸魚完全煮熟，青口打開。
4. 將蒜頭擦在麵包片上，烤香。
5. 將蒜蓉包放在碗底，再把湯及海鮮淋於其上即成。

2.玫瑰白朱古力伯爵茶雪芳蛋糕

這個蛋糕食譜把玫瑰、白朱古力和伯爵茶放在一起，香氣清幽迷人，再配以雪芳蛋糕的軟綿質感，別以為精美的蛋糕很難自製，來跟著食譜做一次，包你話簡單。

材料：

• 蛋糕粉 160克（蛋白質7-8%那種，日文叫薄力粉）
• 蛋黃 5個
• 蛋白 6個
• 幼砂糖 110克
• 水 80ml
• 菜油 65ml
• 伯爵茶粗粉狀茶葉 6克 （可向蛋糕用品店查詢）
• 雲尼拿香油 1茶匙

裝飾材料：

• 白朱古力粒 1.5 杯
• 忌廉 1/2 杯
• 玫瑰花瓣 適量
• 乾士多啤梨粒 適量

做法:

1. 篩好蛋糕粉備用。
2. 預熱焗爐170度。
3. 將蛋黃、1/3 糖混到碗內，打成淡黃和發起。（ 可以把碗放在盛了熱水的盤上打，但水溫不要過熱，以免蛋黃變熟！）
4. 慢慢加入菜油、水、茶葉和雲尼拿香油，最後慢慢將篩好的蛋糕粉混在一起，放在一邊備用。（質地應該是濃稠的蛋漿。）
5. 打蛋白。準備一個完全沒有水和油的乾淨大碗，用打蛋機將蛋白打起，開頭有泡的時候，開始慢慢加入剩下的糖，將蛋白打至完全挺身。（蛋白的尖峰挺立不垂下或慢慢倒轉碗時蛋白不會掉下便代表已打好。）
6. 將蛋白分4次加入，慢慢均勻地混在一起。但注意不能過度攪拌，否則蛋白的氣泡會流走、蛋糕不會發起。
7. 放入焗爐下段，焗45分鐘。 開始焗的前40分鐘絕對不要打開焗爐門。
8. 時間到可用蛋糕測試針測試熟透與否。針上沒有麵糊黏著，代表熟透。
9. 把焗盤倒轉放，待蛋糕完全涼透才取出。
10. 蛋糕涼透後取出。
11. 將忌廉和朱古力加入玻璃碗中， 放入微波爐加熱至液體狀態。 建議每次加熱30秒並觀察狀況。
12. 當朱古力完全溶於忌廉，攪拌至確認沒有小顆粒，然後放涼至室溫。
13. 慢慢倒在蛋糕表面。（記得預先把蛋糕放在焗盤架上，可以防止朱古力漿到處亂流。）
14. 撒上玫瑰花瓣和乾士多啤梨粒做裝飾即成。

3.洋葱湯

洋葱湯是一道家常戶曉的經典法國菜，現時更演變出無數食譜，有肉無肉、加白蘭地又或者加雪莉酒，又或者加入生薑大蒜增加風味，總之各師各法。

材料（4人份）：

• 無鹽牛油 90克
• 黃洋葱，切絲 500克
• 白洋葱，切絲 300克
• 紅洋葱，切絲 300克
• 紅葱頭，切絲 300克
• 海鹽 3克
• 乾雪利酒 100毫升
• 清雞湯 1公升
• 百里香 2枝
• 蒜頭 4瓣
• 月桂葉 2塊
• 白味噌 20克
• 魚露 15毫升
• 細香葱 2克
• 康堤芝士（Comte） 50克
• 蜂巢豆腐 2磚

做法：

1. 以中火在平底鍋內將牛油融化至起泡，轉小火，加入洋葱，蒜頭、月桂葉及鹽煮約15分鐘至軟身，不時攪拌。
2. 加乾雪利酒、雞湯、白味噌及魚露調味，蓋上蓋以小火煮4小時至洋葱完全溶化。
3. 將湯倒進碗中，並舖上蜂巢豆腐和康堤芝士。
4. 將湯放入焗爐中以攝氏180度焗至芝士溶化。