和風豚肉蓋飯＋生酮士多啤梨撻｜搵食新煮意（新假期APP限定）

7月18日搵食新煮意：和風豚肉蓋飯＋生酮士多啤梨撻

1. 和風豚肉蓋飯

豬扒飯啖啖肉、加上鰹魚飯香，家中成員欣賞之餘大飽口福，小明友至愛呀！

材料 ：

• 肉扒2-3塊，起骨切方塊，用木方搥鬆肉身,少許鹽、胡椒粉調味片刻
• 2粒蛋打散、鰹魚碎（bonito flakes)、麪包糠酎量備用
• 2杯白米煮開成3-4碗白飯、再用2粒蛋拌勻鰹魚碎備用

做法：

1. 肉扒沾上旦液、再平均沾滿麪包槺⋯
2. 熱煱熱油中火半煎炸至熟、至金黃色上碟備用。
3. 淋入鰹魚旦液於熱飯中，再拌勻焗1-2分鐘，然後盛入碗中⋯
4. 香口豚肉切厚條平鋪飯上，即成，慢用。

2.生酮士多啤梨撻

製作這個生酮蛋糕，主要分開三部分，包括撻皮、餡料和薄荷吉士醬。

工具：

• 7-8寸 撻模
• 打蛋器
• 磅
• 焗爐

撻皮所需材料：

• 杏仁粉 112克
• 牛油 42克
• 赤藻糖醇 30克
• 蛋液 50克
• 雲呢拿醬 3-4克

撻皮製作步驟：

1. 將冷藏牛油、蛋液室溫解凍10-15分鐘
2. 室溫牛油加入雲呢拿醬用攪拌機打軟，加入糖粉用中高速打2-3分鐘，直到牛油顏色變淺呈現羽毛狀
3. 室溫蛋液分三次加入，確定蛋液被吸收跟牛油融合後先繼續加更多
4. 加入粉類以低速攪拌至沒有多餘粉類，麵團一成團就停止，避免撻皮過度攪拌
5. 將撻皮整成方形厚度約3-4mm，用保鮮紙包好放入冰箱雪至少一小時
6. 撻皮從冰箱取出，壓平至2-3mm厚度。將撻皮入模，底部撻皮用叉子戳洞避免烘烤時底部隆起
7. 撻皮整形完成後再放入冰箱雪30分鐘（不包保鮮紙也可）

餡料所需材料：

• 杏仁粉 50克
• 牛油 50克
• 赤藻糖醇 35克
• 雞蛋 50克
• 雲呢拿香油 3-4滴

餡料製作步驟

1. 將雞蛋和牛油室溫放10分鐘
2. 牛油加入赤藻糖醇一起打發成羽毛狀，約1-2分鐘，分次加入室溫蛋液，每一次確定蛋液被吸收跟牛油融合之後再繼續加更多，最後加入杏仁粉整體混合均勻
3. 裝入吱花袋中備用

焗撻步驟

1. 第1次烘烤：焗爐預熱180度。先準備一張牛油紙，先揉一揉變皺會較好放上撻皮，後在已放置牛油紙的撻皮上放有重量的石頭（豆子也可），入焗爐烤10-15分鐘，直到塔皮邊緣呈現白色，出爐後小心拎走牛油紙及石頭，注意盡量不要碰到撻皮邊緣，這時候撻皮最脆弱！將杏仁餡料從撻皮中心往外繞圈擠出，最後用湯匙平均抹平。
2. 第二次烘烤：焗爐170度烤20分鐘。如果撻尚未上色的話，可提高溫度至180度烤10分鐘，總共約30分鐘，直到餡料表皮呈現金黃色，出爐完全放涼，趕時間可放入進冰箱冷藏降溫。

薄荷吉士醬所需材料：

• 蛋黃 1個
• 赤藻糖醇 15克+25克
• 忌廉 100克+250克
• 香草精 5-6滴
• 牛油 5克
• 魚膠片 5克
• 薄荷葉5-6片

薄荷吉士醬製作方式：

1. 蛋黃、赤藻糖醇稍微打發後，待用。
2. 100克忌廉倒入小鍋中，加入薄荷葉加熱煮到邊緣小滾關火，蓋鍋蓋靜置15分鐘讓薄荷入味。
3. 挑出薄荷葉，將薄荷忌廉沖入蛋黃鍋，攪拌均勻後倒回小鍋內，一邊以中小火加熱一邊不停攪拌約3-4分鐘，加入用冷水浸軟的魚膠片，直到吉士醬變濃稠，關火。
4. 稍微放涼，加入牛油拌勻完成薄荷吉士醬。
5. 貼著吉士醬表面蓋上保鮮膜，進冰箱冷藏直到吉士醬完全冷卻。
6. 另外打發250克忌廉+25克赤藻糖醇至稍微有流動痕跡後加入薄荷吉士醬攪拌均勻待用。
7. 整個撻攤凍後在面層擠上薄荷忌廉吉士醬。
8. 放上草莓。