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花雕蛋白蒸蟹+五香豚肉卷+綠豆薏米清熱湯|搵食新煮意(新假期APP限定)

食譜

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新假期全新欄目《搵食新煮意》,每日為你推介今日食乜好!除了提供不同菜式的食譜,讓你留在家中自煮,都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味;更會為你推介近期值得一試的香港餐廳,在家煮以外亦有不少好選擇,留在香港都可以齊齊搵食!5月27日《搵食新煮意》:花雕蛋白蒸蟹+五香豚肉卷+綠豆薏米清熱湯。

5月27日搵食新煮意:花雕蛋白蒸蟹+五香豚肉卷+綠豆薏米清熱湯

1. 花雕蛋白蒸蟹

蟹的鮮味跟花雕的芬芳酒香十分搭配,而且特別用了蒸蟹時流出的精華來蒸蛋白,可令嫩滑的蛋白完全吸收蟹的鮮甜,單單這蛋白,足以讓人吃多碗飯了。

材料:

  • 新鮮肉蟹 1隻(約1斤半)
  • 葱花 裝飾用

蒸蛋白材料:

  • 蛋白 95克(約3隻雞蛋份量)
  • 鮮奶 280克
  • 水 125克
  • 花雕酒 約10克

調味料:

  • 鹽 1/4茶匙
  • 雞粉 1/2茶匙
  • 砂糖 1/2茶匙

做法:

  1. 蟹劏好洗淨,斬件,放於蒸碟以大火蒸8分鐘。
  2. 將蒸蛋白材料(花雕酒外)混合調味料打匀,放在另一蒸碟上,備用。
  3. 做法1的蟹蒸好後,將蟹取出(蒸蟹水倒出留用),將蟹放在做法2的蛋白上,排好,蓋上保鮮紙,水滾後蒸約8-10分鐘(視乎蛋白的厚度)。
  4. 蟹蒸好後,淋上花雕酒及蒸蟹水,灑上葱花即可享用。
搵食新煮意 5月27日搵食新煮意|1. 花雕蛋白蒸蟹
5月27日搵食新煮意|1. 花雕蛋白蒸蟹(圖片來源:Jacky Yu授權)

2. 五香豚肉卷

日式义燒、鹵肉、扎肉異工同巧,取其方便妥當,常備左右以防親朋到訪也可擺擺陣、洒脫上桌,閒時閒日放湯下麪、也是好幫手,不妨試試!

材料:

  • 長形腩肉 1塊 (整齊修邉,方便捲成卷)
  • 羌、葱、蒜、花椒八角 酌量(大量太重口味,可各自加減)
  • 自配調味醬油:日本豉油、甜豉油、老抽、麻油各2湯匙,紅糖1湯匙,拌匀備用

做法:

  1. 腩肉下海鹽,胡椒粉入味半小時,用繩包扎成卷狀。
  2. 熱鑊下油中火煎至兩面黃,取出備用。
  3. 香料入湯料袋,再加入醬油,羌、葱、蒜,放入煲中,加水至大滾。
  4. 肉巻加入湯料中,中火煮開1小時、熄火、浸焗半小時,取出瀝乾備用。
  5. 用手提火鎗燒香表皮,也可入焗爐450 F焗香表皮(5 至8分鐘.. 目測理想香口色澤)。
  6. 冷却後切適中薄片,可配粉、麪、飯或冷盤上碟。
搵食新煮意 5月27日搵食新煮意|2. 五香豚肉卷
5月27日搵食新煮意|2. 五香豚肉卷(圖片來源:Rosacooks授權)

3. 綠豆薏米清熱湯

除了天氣是濕疹誘因外,壓力、過於忙碌一樣有機會導致濕疹。今次為大家介紹綠豆薏米清熱湯,幫助紓緩濕疹。

材料:

  • 綠豆150克
  • 海帶100克
  • 赤小豆30克
  • 薏米30g
  • 豬脊骨250克
  • 生薑3片

做法:

  1. 綠豆、海帶浸泡及洗淨,豬脊洗淨汆水。
  2. 將所有材料以12碗水煲約2小時即成。
搵食新煮意 5月27日搵食新煮意|3. .綠豆薏米清熱湯
5月27日搵食新煮意|3. .綠豆薏米清熱湯(圖片來源:新假期資料庫)

圖片來源:Jacky Yu授權、Rosacooks授權、新假期資料庫