韓式冷麵＋半熟芝士撻｜搵食新煮意（新假期APP限定）

5月22日搵食新煮意：韓式冷麵＋半熟芝士撻

1. 韓式冷麵

最近天氣那麼熱，最適合吃冷麵 ！韓式冷麵分兩種，一種是水冷麵(물냉면)，而今次車厘做的是拌冷麵(비빔냉면)。做法非常簡單！

材料（2人份）：

• 蕎麥麵兩紮
• 青瓜絲
• 烚雞蛋
• 拌麵醬
• 紫菜

拌麵醬材料：

• 韓式辣椒醬 4湯匙
• 濃縮蘋果醋 3湯匙
• 辣椒粉 適量
• 豉油 3湯匙
• 韓式糖漿 2湯匙
• 糖 3茶匙
• 麻油 3茶匙
• 芝麻 適量
• 蒜蓉 適量
• 泡菜 適量

做法：

1. 蕎麥麵煮熟後隔走水份，然後立即泡入冰水中，或直接加入冰塊「過冷河」。
2. 青瓜切絲備用。
3. 麵完全變涼後，隔走水份和冰塊，放到碗中。
4. 將烚蛋切半，與青瓜絲一切放到麵上。
5. 將拌麵醬倒在上面，最後加上剪成條狀的紫菜，完成！

2. 半熟芝士撻

半熟芝士撻一向受大家捧場，今次介紹自家製Homemade半熟芝士撻食譜，屋企的大人小朋友都一定會愛上！

材料 (約8個份量)：

曲奇撻

• 低筋麵粉 85g
• 高筋麵粉 85g
• 杏仁粉 30g
• 無鹽牛油 80g (貼士：可以用金罐牛油，做出來的撻，牛油鮮香會豐富得多。）
• 糖霜 60g
• 雞蛋 30g

芝士餡

• 忌廉芝士 100g
• 巴馬臣芝士 25g（貼士：今次用20-24個月的Aged巴馬臣，價錢$55約做到20個撻，成品極香芝士味，不過比普通超市巴馬臣貴4.5倍。）
• 牛奶 75g
• 無鹽牛油 20g（貼士：今次用貴價的法國Le Beurre Bordier牛油，$62約做到30個撻，完全令芝士餡的香度提升。）
• 粟粉 5g
• 蛋黃 15g
• 蛋白 25g
• 砂糖 20g
• 檸檬汁 少許 (可以不加)

曲奇撻做法：

1. 將麵粉、杏仁粉、糖霜混合，加入牛油混合搓成粗顆粒狀。
2. 加入雞蛋搓勻成糰，雪藏1-2小時。
3. 取出麵糰，平均分成8份搓圓，轆平至比撻模的圓周大些少。
4. 預熱V仔機至綠燈，放上撻皮至中，冚蓋烤4分鐘左右，用牙簽挑起取出。（今次選擇了用現時煮食群組最Hit的V仔機，好處是零失敗，快速焗成外觀整齊、香脆的曲奇撻，其實用焗爐都可以，將麵糰取出後轆平，整齊砌入撻模後，放入雪櫃約半小時，用叉在餅上拮小洞，再在撻上放焗爐紙及焗爐石，上下火約190度焗15分鐘。)
5. 置於架上放涼備用，這是首次烤焗，待會連芝士餡烤焗，便是二重燒。

芝士餡做法：

1. 芝士、牛油先室溫回軟。
2. 將兩種芝士輕壓混合，加入牛油拌勻，再10克糖拌勻。
3. 隔水蒸煮，一邊攪拌一邊加牛奶拌勻，篩入粟粉攪拌勻，煮至杰身，水切忌太滾，熱到出煙便夠煮溶芝士，熄火。
4. 趁熱加入蛋黃拌勻，待用。
5. 將蛋白打起大泡泡，加入剩下的糖，打至乾性發泡。
6. 將1/3芝士糊倒入蛋白糊，輕手拌勻成A，將A倒回芝士糊，輕手拌匀即成。

烤焗：

1. 預熱焗爐220度(上下火)，放入水盆在底。
2. 將饀料放入撻皮至九成滿。
3. 表面掃上一層薄薄的蛋黃漿
4. 入焗烤至表面金黃即可（視乎焗爐情況，約2.5至25分鐘不等，留意餡料受熱昇起與表面顏色而定；如用入牆式大型焗爐，Hello Pinkey只用上火，220度焗2分半鐘已夠，由於每個焗爐溫度不同，所需時間差異可以很大，要自己試多幾次。）