仿九記咖哩牛腩＋芥末脆豆腐＋番薯奶蜂蜜合桃｜搵食新煮意（新假期APP限定）

5月19日搵食新煮意：仿九記咖哩牛腩＋芥末脆豆腐＋番薯奶蜂蜜合桃

1. 仿九記咖哩牛腩

今次介紹的仿九記咖哩牛腩，加入泰國原素，泰風味咖哩用上泰國咖哩粉、泰式辣椒膏、泰國椰奶，多種香料。牛筋滿口膠質，感覺好養顏，蘿蔔也會超入味！

材料（4人份)：

• 牛坑腩或牛肋條 600g (1斤)
• 牛筋 300g
• 蘿蔔 1條 (約 1斤)
• 椰奶 100ml
• 冰糖 20g
• 泰式辣椒膏 1湯匙
• 乾辣椒 2-4隻(怕辣可不加)
• 辣椒粉 1-2茶匙 (怕辣可不加)
• 牛湯粒 2粒 (或牛高湯600ml，同時減水600ml)
• 水 600ml
• 生粉水 適量 (收汁用)

調味料：

• 咖哩粉 4湯匙
• 八角 4粒
• 香葉 4片
• 香茅 2條
• 桂皮 1條
• 甘草 4片
• 五香粉 ½湯匙
• 白胡椒粒 1茶匙
• 芫茜籽 ½湯匙

做法：

1. 牛筋去筋膜，切成 6cm 長，或原條去煮，之後再切斷，牛筋越煮越縮，切太短，煮完會變得太細碎。
2. 牛腩切成3cm大小的方塊。
3. 大鍋內加入室溫水和牛筋腩，水要蓋過肉，開動中小火，至水差不多滾時，立即起出食材，不要大滾，此為跑活水，跑活水是什麼，詳細看這篇。
4. 隔出牛筋腩，以水洗淨。
5. 平底深鍋不用下油，加入所有調味料，中小火炒香材料，至香氣四溢，約 3分鐘。
6. 蘿蔔滾刀切，切成跟牛腩差不多大小。
7. 下牛筋腩、蘿蔔、水、牛湯粒、冰糖、泰式辣椒膏、乾辣椒和辣椒粉，拌勻。
8. 大火滾起，加蓋轉小火煮30分鐘，熄火不用開蓋焗30分鐘，再滾起再煮30分鐘，再熄火悶蓋 30分鐘。
9. 加入椰奶，再大火滾起，加蓋煲轉小火煮15分鐘，再悶焗15分鐘，牛腩煮好，起出牛腩，重複以上小火煮 30分鐘再悶焗30分鐘步驟 2次，至牛筋軟稔，加回牛腩，最後加入生粉水收汁，以少量鹽來調味。

2. 芥末脆豆腐

今次會用生粉代替粟粉，豆腐就能保持長時間香脆！

材料：

• 豆腐 一磚
• 油（炸用）300毫升

醬汁

• 英式芥末 2茶匙
• 日式蛋黃醬 1湯匙
• 雞湯 1 .5湯匙

炸漿

• 生粉 50克
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 鹽 1/4茶匙

做法：

1. 將芥末、蛋黃醬、雞湯混和，待用。
2. 將豆腐切成小方塊，撲上生粉炸漿。
3. 猛火燒熱油，將豆腐炸至金黃色，約2分鐘。
4. 上碟，淋上醬汁，即成。

3. 番薯奶蜂蜜合桃

可補中益氣，滋腎通便，增強人體抗病力，同時含高纖維和適量優質脂肪，有助排便，令身體有效排毒。蜂蜜性味甘平，有補中益氣，滑腸通便的作用。留意番薯富纖維，蜂蜜難消化，脾胃虛弱易腹瀉者不宜多食。

材料：

• 番薯 160克
• 蜂蜜 2茶匙
• 烤焗無鹽合桃 3粒
• 脫脂奶 250毫升

做法：

1. 番薯蒸熟，去皮。
2. 全部材料一起放入攪拌器攪拌，倒出即成。