翠玉瓜蒸粉卷＋椰香班蘭西米盞 ｜搵食新煮意（新假期APP限定）

4月25日搵食新煮意：翠玉瓜蒸粉卷＋椰香班蘭西米盞

1. 翠玉瓜蒸粉卷

XO醬之所以叫做XO醬，據說是因為80年代有一位富商最愛是高級白蘭地（Extra Old）干邑，同樣他就將最愛的高級醬料將之稱為XO醬，是為醬料中的極品！坊間有很多素XO醬，而這款「素食達人牛肝菌純素XO醬」，用上牛肝菌及不同菇菌類食材調製，非常滋味，簡單用這款素XO醬就可以製作出好味又易做的素菜——翠玉瓜蒸粉卷。

材料：

• 越南米紙 6塊
• 靈芝菇 1包
• 雞髀菇 1條
• 木耳 5克
• 翠玉瓜 1條

調味：

• 素食達人牛肝菌純素XO醬 2湯匙
• 岩鹽 1/2茶匙
• 香菇粉 1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 橄欖油 1湯匙
• 有機蔭油膏 1茶匙

做法：

1. 把木耳浸軟約15-20分鐘，切粒狀；雞髀菇及翠玉瓜切成粒狀。
2. 下油熱鑊，把菇菌爆香，加入翠玉瓜，落調味兜炒上碗備用。
3. 米紙放在溫水上5秒，拿起平鋪 在碟上。放上炒好了的材料；包成一卷。
4. 用中火蒸約5-8分鐘即成；可伴 以XO醬一同吃用，味道更佳。

2. 椰香班蘭西米盞

傳統不只是古人留下，現今創意無限，我們也可以在生活中創造新口味。少許南洋風情加上合時水果；週末假期悠閒地甜甜蜜蜜，就試試口感層次分明，入口彈牙不糊囗的精緻椰香班蘭西米盞，甜入心扉!

材料：

• 西米150 克
• 新鮮班蘭汁500 ml
• 荳沙蓉100-120克 （可用日、韓式即用罐庒）
• 椰汁100 ml +100 ml 新鲜班蘭汁 ( 混合成椰汁班蘭露 )
• 時令水果：芒果

做法：

1. 西米不用清洗，浸泡於滾水中大約數秒（5-8秒），再用冷水沖洗過濾 （此步驟令西米不易糊口）。
2. 浸泡西米於冷凍的500 ml 班蘭液中大約30分鐘。
3. 濾出班蘭液再回鍋中至滾，加入西米小火㷛至透明，大約8-10分鐘（不時攪拌）。
4. 待米粒呈透明狀，快手倒出趁熱加入大約2-3湯匙黃沙糖於熟西米碗中，拌勻備用 (可按口味加減糖份）。
5. 荳沙蓉分大小份(隨意按碗的份量分配），搓圓。
6. 西米少許加入盛器中，中層置粒狀荳沙、再平均鋪上餘下西米（用匙背稍按平表面）。
7. 盛好後的西米杯置冰箱最少冷凍3-5小時（可預先做好上述步驟，冷凍過夜無妨，但須入盒或蓋上蓋子，免表面受潮）。
8. 椰汁和班蘭液置鍋中㷛至微滾，下1/4茶匙鹽、攪拌，再加入2-3湯匙糖拌勻。
9. 最後椰香班蘭汁液淋上西米上，洒少許椰絲，伴上香芒粒，即成。