日式蔬菜咖喱蛋包飯＋芒果流心朱古力Cupcake｜搵食新煮意（新假期APP限定）

3月26日搵食新煮意：日式蔬菜咖喱蛋包飯＋芒果流心朱古力Cupcake

1.日式蔬菜咖喱蛋包飯

每份咖喱蛋包飯只含521.5kcal，用上了比日式咖喱磚低脂低糖的咖喱粉。日式咖喱磚的脂肪和糖分都比較高，一般來說每2磚有3茶匙油和3至4茶匙糖，所以使用咖喱粉有助減少菜式中的脂肪和糖分。雞蛋黃含豐富營養，包含10多種維他命和礦物質，包括維生素A、B1、B2、D 和E，還含有葉黃素和膽鹼（Choline），有助眼睛和腦部發育，對小朋友、長者、孕婦尤其重要。

材料（4人份量）：

• 油 2茶匙 (10克)
• 洋葱 (去衣切粒) 1個
• 日式咖喱粉 3湯匙
• 紅蘿蔔 (去皮切粒) 2條
• 粟米芯(洗淨，切粒) 1包 (150克)
• 水 2杯(500毫升)
• 紅糖 1茶匙(或味醂1湯匙)
• 鹽 1/2茶匙
• 無添加鰹魚粉/菇粉 1茶匙
• 富士蘋果 (去皮，切粒成蓉) 1個
• 白飯 3碗

蛋皮材料：

• 雞蛋 8個
• 脫脂牛奶 8湯匙
• 鹽 少許
• 油 4茶匙

做法：

1. 用慢火燒熱易潔鍋，下油，原鍋炒香洋葱至軟身，炒約3分鐘。加入日式咖喱粉炒香紅蘿蔔和粟米芯，倒入清水煮至所有材料變軟。加糖、鹽、無添加鰹魚粉、富士蘋果調味。
2. 將白飯盛好，放入碟中，備用。
3. 將雞蛋、牛奶和鹽拌勻成蛋漿。
4. 用慢火燒熱易潔鑊，下油燒熱，將蛋液倒入鍋中後，用筷子不斷向中間推，拌炒至5分熟（仍看到蛋液），停止用筷子翻動，慢慢稍煎直至整片炒蛋不再黏易潔鑊底，並煎至個人喜好的熟度。
5. 將整片炒蛋放在白飯上。
6. 最後淋上咖喱蔬菜，即成。

2. 芒果流心朱古力Cupcake

Cupcake一般都有很多忌廉或糖霜作為裝飾，卡路厘及罪惡感也同時提升。這次介紹一個芒果流心口味，香甜味美之餘也較為健康！今次的食譜選擇了橄欖油代替牛油，假如大家是對牛油敏感也可放心食用，亦節省了溶牛油的時間，一舉兩得！

材料：

• 雞蛋 2隻
• 普通麵粉 120克
• 橄欖油 120克
• 糖 75克
• 發粉 2克
• 牛奶 10克
• 朱古力粉 5克
• 榛子醬 1湯匙
• 芒果 1個

做法：

1. 把蛋白及蛋黃分開，在大碗內先打起蛋白至企身
2. 然後分別加入糖、蛋黃及橄欖油略為攪拌
3. 再加入發粉、朱古力粉及普通麵粉略為攪拌, 最後在小碗入攪拌榛子醬及牛奶, 然後倒入大碗內混合粉漿
4. 預熱焗爐180度，如用金屬焗盤，請在盤內塗上牛油，把粉漿倒入模內; 焗20分鐘
5. 芒果去皮及核後，把果肉用攪拌機打至果蓉
6. 選一個細小的曲奇模輕力沿模邊印出蛋糕，然後用小刀介出內裡蛋糕，切勿大力用細模按入蛋糕，不然蛋糕會分裂開
7. 把芒果蓉釀入蛋糕內即可