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狗仔粉+香脆豬頸肉+士多啤梨吉士撻|搵食新煮意(新假期APP限定)

食譜

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新假期全新欄目《搵食新煮意》,每日為你推介今日食乜好!除了提供不同菜式的食譜,讓你留在家中自煮,都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味;更會為你推介近期值得一試的香港餐廳,在家煮以外亦有不少好選擇,留在香港都可以齊齊搵食!3月5日《搵食新煮意》:狗仔粉+香脆豬頸肉+士多啤梨吉士撻。

3月5日搵食新煮意:狗仔粉+香脆豬頸肉+士多啤梨吉士撻

1.狗仔粉食譜

狗仔粉人人都愛,而這份令人喜愛的童年味道,自製並不困難,過程簡單。把麵糰放在掌心,搓2下就成了尖頭尖尾的狗仔粉,可以一家大細當家庭樂!另外,煮狗仔粉時切記要逐少加入滾水內,以防黏在一起,糊成一片,祝你順利。

材料:

  • 乾葱(切絲)1/2個
  • 冬菇(浸軟、切片)2粒
  • 蝦米(浸軟)5克
  • 水 700毫升
  • 鹽 2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 葱花 少許
  • 冬菜 適量
  • 菜脯 適量

豬肉醃料:

  • 免治豬肉 50克
  • 鹽 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙

狗仔粉:

  • 粘米粉 150克
  • 澄麵 15克
  • 熱水 100毫升
  • 鹽 1/2茶匙

做法:

  1. 免治豬肉加入醃料拌勻,醃20至30分鐘。
  2. 狗仔粉材料混合,搓成麵糰。
  3. 麵糰搓成長條形,再切小粒。
  4. 將小粒放於手掌心搓成兩頭尖的狗仔粉。
  5. 乾葱、蝦米、冬菇及免治豬肉炒香,加水、鹽及糖煮滾。
  6. 逐少加入狗仔粉(不然會黏在一起), 加蓋以細火煮10至15分鐘,熄火後再焗30分鐘。
  7. 上碟後加入自己喜好的配料,如葱花、冬菜、菜脯等即成。
3月5日搵食新煮意|1. 狗仔粉
3月5日搵食新煮意|1. 狗仔粉(圖片來源:新傳媒資料庫)

2. 香脆豬頸肉食譜

豬肉料理人人都愛,而豬頸肉更有不少捧場客,尤其以烤焗、煎炸製作的話,更會外脆內 juicy,非常好吃!

材料:

  • 豬頸肉 1件
  • 水 750毫升
  • 薑 2片
  • 油 1 1/2 湯匙

醃料:

  • 中國酒 2茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 糖 2茶匙
  • 魚露 1湯匙
  • 黑椒 1/2茶匙

醬汁:

  • 水 1湯匙
  • 青檸汁 1湯匙
  • 魚露 1湯匙
  • 糖 1湯匙
  • 紅辣椒(已切粒)2隻
  • 蒜蓉 1湯匙
  • 青瓜(已切粒)1湯匙

做法:

  1. 用醃料醃豬頸肉,用保鮮紙蓋好,放入雪櫃醃過夜。
  2. 在平底鑊中放入豬頸肉(連醃汁)、水及薑片,煲滾後再煮30分鐘,瀝乾。
  3. 將所有調味料混合做醬汁。
  4. 用中火起油鑊,將豬頸肉兩面煎至金黃色,約3至4分鐘。切片後與醬汁一同上枱。
3月5日搵食新煮意|2. 香脆豬頸肉
3月5日搵食新煮意|2. 香脆豬頸肉(圖片來源:新傳媒資料庫)

3. 士多啤梨吉士撻食譜

士多啤梨是許多女性喜愛的水果,製作而成的甜品一樣另人喜歡。而一年四季其實也可以吃得到士多啤梨,用來做甜品,絕對是一個非常好的配搭。今次這份「原粒士多啤梨吉士撻」做法容易,吃甜品吧!

批皮材料:

  • 蛋黃 1個
  • 低筋麵粉 100g
  • 牛油(切粒)50g
  • 冰水 20ml
  • 鹽 約1/8茶匙

吉士忌廉材料:

  • 即融吉士粉(免煮)100g
  • 牛奶 1盒
  • 水 20ml
  • 甜忌廉 150ml

其它材料:

  • 士多啤梨 2盒
  • 糖霜(裝飾用)適量

做法:

  1. 準備批皮,把麵粉過篩。
  2. 把鹽加在已篩過的麵粉內,加入牛油粒。
  3. 用手指把麵粉、牛油粒及鹽搓勻。
  4. 中間留空倒入蛋黃及冰水,用手搓勻。
  5. 鋪上保鮮紙,放上已搓成球體的麵團,用保鮮紙包好,放入冰格冷藏半小時。
  6. 麵團半小時後從雪櫃取出,放於室溫約10分鐘,灑上麵粉,把麵團推開成批皮,尺寸較批模大約5cm。
  7. 批模掃上牛油融液或橄欖油(方便脫模)。
  8. 把批皮覆蓋在批模上,先用手指壓實批皮在批模底部,慢慢推開,再用手指把批皮沿著批模內側緊緊壓實,把多餘的批皮切除,就能成為美麗的批形。
  9. 推開壓實後,用叉在批皮上刺上小孔。
  10. 預熱焗爐後,放入批皮以200度焗約12分鐘,出爐待用。
  11. 準備吉士忌廉,把甜忌廉倒入容器內,用電動打蛋器快速攪打至呈幼紋狀。
  12. 把甜忌廉打至企身。
  13. 把即融吉士粉(免煮)放進容器內,倒入牛奶及水徹底拌勻至沒有粉粒。
  14. 把打好的甜忌廉逐少(分為三至四次)加進吉士內拌勻。
  15. 將吉士忌廉餡平均地填滿在焗好的撻皮內。
  16. 士多啤梨洗淨隔乾水,去頂待用。
  17. 把原粒的士多啤梨鋪滿在吉士忌廉上,沿撻邊用切半的士多啤梨。
  18. 灑上適量的糖霜作裝飾即成,放入雪櫃冷藏至少2小時,味道更佳。
3月5日搵食新煮意|3. 士多啤梨吉士撻
3月5日搵食新煮意|3. 士多啤梨吉士撻(圖片來源:CANDICE KITCHEN授權)

圖片來源:新傳媒資料庫、CANDICE KITCHEN授權資料或影片來源:MAY FUNG、CANDICE KITCHEN