【年度食材-士多啤梨篇】超簡易！免烤焗士多啤梨乳酪蛋糕食譜 成品漸層夢幻｜懶人廚房
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撰文：新假期編輯部｜ 圖片、食譜來源：Yami’s Handmade、Yami’s Handmade Facebook Page
士多啤梨乳酪蛋糕免烤焗食譜
材料
6吋活動底蛋糕模具 1個
烘焙紙 模具底大小
消化餅乾 100克
奶油 45克（註：Cream）
奶油乳酪 150克（註：Cream Cheese）
動物性鮮奶油 100毫升
原味乳酪 100克
〔乳酪糊用〕砂糖 20克
吉利丁片 7.5克
冰水(軟化吉利丁片用) 300毫升
新鮮士多啤梨 140克
〔士多啤梨醬用〕砂糖 30克
做法
1）準備模具
Step 1：準備好模具，將活動底取出，在烘焙紙上剪出相同大小的形狀 （也可直接購買現成的六吋圓形烘焙紙）。
Step 2：將剪好的烘焙紙放入模具備用。
2）製作餅底
Step 1：消化餅乾放入調理機或果汁機打碎（沒有機器可以放入夾鏈袋中捏碎，越碎越好）。
Step 2：將餅乾碎移到容器中。
Step 3：奶油用微波爐加熱 1 分鐘融化，或是隔水加熱融化，加入剛才的餅乾碎中。
Step 4：用湯匙攪拌均勻。
Step 5：將攪拌好的餅乾碎倒入模具中。
Step 6：用湯匙壓到緊實，越緊實越好，才不會切的時候散掉。
Step 7：如果覺得湯匙壓不緊實的話，可以用乾淨的杯子底用力壓實。壓實後放入雪櫃冷藏 30 分鐘，讓餅乾底固定。
3）製作乳酪糊
Step 1：開始攪拌事先放在室溫軟化的奶油乳酪，攪拌至平滑無結塊，放旁邊備用。
Step 2：將吉利丁片放入冰水中，冰五分鐘取出備用，記得水一定要淹過吉利丁片 (可以先剪一半)。
Step 3：將鮮奶油倒入小鍋中，加入砂糖。
Step 4：小火持續攪拌至微滾、砂糖融化。
Step 5：關火，將吉利丁片擰乾多餘水分後加入，用餘溫攪拌至融化。
Step 6：將煮好的鮮奶油加入剛才攪拌好的奶油乳酪中。
Step 7：攪拌至均勻，呈現滑順光澤無顆粒。
Step 8：加入原味乳酪，攪拌至均勻混和，放旁邊備用。
4）製作士多啤梨醬汁
Step 1：士多啤梨先保留蒂頭，用流動清水洗淨後，再去除蒂頭，用飲用水沖洗一遍 （因為蛋糕不會烤，洗乾淨一點比較好）。
Step 2：將士多啤梨用調理機打成細緻泥狀。
Step 3：將士多啤梨泥倒入小鍋中，加入砂糖。
Step 4：小火攪拌至砂糖融化，士多啤梨醬汁稍微濃稠，倒出來備用。
5）製作漸層蛋糕
Step 1：將餅乾底從雪櫃取出，放在磅秤上歸零。
Step 2：先倒入約 150 克乳酪糊進模具。
Step 3：剩下的乳酪糊中，加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。
Step 4：從中心點再倒入約 120 克混和均勻的乳酪糊進模具。
Step 5：剩下的乳酪糊中，再加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。
Step 6：從中心點再倒入約 80 克混和均勻的乳酪糊進模具。
Step 7：剩下的乳酪糊中，再加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。
Step 8：從中心點再倒入約 50 克混和均勻的乳酪糊進模具。
Step 9：最後剩下的乳酪糊中，再加入 10 克士多啤梨醬汁拌勻。
Step 10：從中心點再倒入約 25至30 克混和均勻的乳酪糊進模具。
Step 11：在桌上輕敲，震出空氣。
Step 12：蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏至少四小時（隔夜更好）。
6）脫模切片
Step 1：從雪櫃取出後，在模具底下墊一個沒有把手的杯子或其他東西，拿風筒環繞模具邊緣吹約 20至30 秒。
Step 2：雙手往下推即可脫模，如果不能輕鬆推代表還要再吹一下，不要硬推！拿蛋糕鏟或抹刀從底部插入托起就可以移出。
小貼士
1）消化餅乾也可以換成OREO或其他口味。
2）如果要用市售的士多啤梨果醬也可以，但因為市售士多啤梨果醬比較濃，不能像食譜那樣加那麼多。建議先分好五份乳酪糊，克數約125、100、75、45至50、15至20克，各都先加一小匙進去調色，顏色如果喜歡就依序倒入模具中。倒入模具的速度越快，漸層會越均勻。
3）做漸層的時候，倒進模具速度跟乳酪量都會讓漸層的樣子不同喔！
