【今晚食乜餸】包羅萬有 新春好市生財包食譜@JACKY YU

食譜

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蠔豉是中國人喜慶時節最常出現的食材之一,從前「髮菜蠔豉」更是新年的指定菜式, 因取其好意頭「發財好市」。蠔豉的傳統做法是燜煮,今次示範的是「炒粒粒」,配以生菜、馬蹄、沙葛、少許菜脯等包著食,口感清新!未過新十五,仍是拜年時。祝大家新春發財!好市!

材料(3公斤份量)

蠔豉(浸軟)……………………………………………200g
臘腸………………………………………………………..2條
膶腸………………………………………………………..2條
香芹(切粒)……………………………………………100g

馬蹄(約8粒、去皮、切粒)…………………..150g
冬菇(約8隻、浸軟、切粒)…………………..50g
沙葛(去皮、切粒)………………………………..200g
菜脯(切粒)……………………………………………50g
甘筍(去皮、切粒)………………………………..200g
唐生菜(剝出菜葉、洗淨、瀝乾水分)…..約2-3棵

 

調味料

蠔油………………………………………………………..2湯匙
老抽………………………………………………………..1湯匙
砂糖………………………………………………………..1 1/2茶匙
胡椒粉…………………………………………………….適量

紹興酒…………………………………………………….適量
雞湯………………………………………………………..適量
生粉水(埋芡用)…………………………………….適量

 

STEP1

蠔豉、臘腸與膶腸先蒸10分鐘,涼卻後切粒。

 

STEP2

除香芹及唐生菜外,其餘蔬菜粒飛水、瀝乾水分後備用。

 

STEP3

鑊中燒熱油,先下蠔豉、臘腸、.腸粒炒香,再下香芹粒及其他蔬菜粒炒勻,再下調味料炒勻,下適量雞湯及適量生粉水埋芡,炒勻後即可上碟,伴以生菜葉包著吃。

 

貼士:

1. 蔬菜粒飛水後要瀝乾才炒,這樣才會爽口,不會變腍。

2. 生菜葉洗淨後要瀝乾,太濕會影響餡料的味道與質感。

3. 吃剩的餡料可用來做春卷或包點的餡料。

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