【今晚食乜餸】黑蒜陳皮火腿南棗蒸龍躉腩食譜@Jacky Yu

食譜

黑蒜大行其道,生產商除了以原粒和製作成醬出售,市面亦有不少黑蒜相關的有趣食品,例如黑蒜餅乾、黑蒜汽水、黑蒜朱古力、黑蒜酒等,不過價錢都不便宜。

上期教大家以電飯煲自家製作黑蒜,簡單、經濟又有益。今次會以黑蒜入饌,炮製一道健康養顏的家庭小菜「黑蒜陳皮火腿南棗蒸龍躉腩」。我選用龍躉腩,除了因為啖啖肉,那層充滿骨膠原的厚厚魚皮,香綿軟滑,蒸出來的魚油鮮香味與黑蒜的獨特香氣相配,加上自家炸蒜油,可令魚肉口感更滑之餘,令黑蒜更多一份層次,簡直是無懈可擊。吃得健康!

材料
龍躉腩 450克
黑蒜 8-10粒(略切碎)
陳皮 1小塊(浸軟、洗淨、切絲)
金華火腿 40克(切粒)
薑 40克(切粒)
南棗 4粒(洗淨、去核、切粒)
葱 3棵(切絲)

醃料
鹽 1克
雞粉 3克
砂糖 3克
生粉 1湯匙

蒜油材料
蒜蓉 40克
油 200毫升

調味料
蒸魚豉油 少許
熟油 適量

 

做法

Step 1:先將200毫升油燒熱下蒜蓉,以慢火炸至金黃,隔起蒜蓉便成蒜油,待涼備用。
Step 2:龍躉腩洗淨,吸乾水分,平均切成10-12件,與醃料撈匀醃30分鐘。

Step 3:加入適量蒜油撈匀,放上蒸碟,除葱絲外,將其餘材料平均放上龍躉腩上面, 水滾後放入蒸鍋, 以大火蒸約10-12分鐘,取出,放上葱絲,淋上少許蒸魚豉油、灒上適量滾油即可享用。

貼士
1. 魚肉要先下醃料撈匀才下蒜油,否則油分封著魚肉,下醃料時難以入味。
2. 炸蒜油剩下來的蒜粒可儲起,灑上菜式或配麵可增添風味。

延伸閱讀:零失敗飯煲焗黑蒜@Jacky Yu

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