魚春麻婆豆腐食譜@JACKY YU

早前出走東京數天,經過一間中華料理餐館,出於好奇就翻閱店外的菜單,就看見麻婆豆腐這經典中華料理,勾起我想起做此菜的意慾。今次特別加入魚春,其實魚春是我們小時候的常用食材,一般會用於蒸蛋、菜脯炒蛋或煮煲仔飯。小小一道「魚春麻婆豆腐」,包含著滿滿的兒時回憶!人長大了,有時會懷念過往的單純、簡樸生活呢!

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材料

布包豆腐……………… 2件
免治牛肉………………..約150克
魚春………………………約100克
雞湯……………………………適量
油……………………….約3-4湯匙
葱花……………………………適量

蒸魚春料

薑片……………………… 約3-4片
葱段…………………………..約1棵

牛肉醃料

辣豆瓣醬……………………2湯匙
薑蓉…………………………..2茶匙

調味料

老抽………………………. 1/2湯匙
生抽………………………. 1/2湯匙
紹興酒………………………. 1湯匙
豆豉………………………. 1/2湯匙(洗淨後略為壓碎)
生粉水………………………… 適量

麻油……………………….. 約1湯匙
辣椒油…………………………. 適量(視乎個人愛辣程度)
花椒油…………………. 約1/3茶匙
Step 1豆腐切粒,放進滾水約30秒 至1分鐘, 撈起瀝乾備用。牛肉用醃料撈勻醃約10 分鐘,備用。魚春洗淨,放在薑、葱上水滾蒸約10分鐘 至全熟, 涼卻後撕去外膜,將魚春弄散,備用。
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Step 2燒熱油, 下牛肉炒至香酥, 加入豆腐及雞湯拌 炒。至豆腐開始變軟身,下魚春、老抽、生抽、紹興酒、豆豉,以中小火煮至湯汁開始收乾時,以生粉水埋薄芡,盛起。

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Step 3淋上麻油、辣椒油、花椒 油、葱花,趁熱享用!
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貼士:

1. 豆腐在炒煮前拖水,一來可去除 石膏味,二來可將豆腐定形,三來可令豆腐煮出來更嫩滑。
2. 可以盒裝豆腐代替。
3. 可用豬肉或雞肉代替牛肉。
4. 魚春可在海鮮檔或魚檔買到,基本上各類鹹淡水魚春都可以。
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