零失敗教室~金不換薑葱生蠔蘿蔔糕食譜@Jacky Yu

金不換薑葱生蠔蘿蔔糕食譜

創作菜式時,不同食材的配搭,有時真是可以得到意想不到的效果。像今期跟大家分享,這道由傳統粵菜「薑葱生蠔」演化而成的新菜式,就在原有的元素裡,加入了我最喜歡用的金不換及香港人至愛的蘿蔔糕,當蘿蔔糕吸收了生蠔的鮮味與金不換的獨特香氣後,整道菜式就變得不一樣了。吃得開心!
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材料
美國桶蠔………………………………1桶(約380克)
蘿蔔糕………….約350克(切成適當大小方形)
薑片…………………………………………………… 約8片
葱……………………………………………3-4棵(切段)
蒜蓉…………………………………………………… 1茶匙

乾葱蓉……………………………………………….. 1茶匙
指天椒…………..1-2隻(視乎愛辣程度,切圈)
金不換…………………………………….3-4棵(嫩葉)
生粉…………………………………..適量(撲生蠔用)
調味料
生抽…………………………………………………… 1湯匙

蠔油………………………………………………1 1/2湯匙
柱侯醬……………………………………………….. 1茶匙
砂糖…………………………………………………1/2茶匙
胡椒粉…………………………………………………..適量

麻油………………………………………………………適量
生粉水…………………………………..適量(埋芡用)
Step 1 :
桶蠔洗淨,置於碟上,水滾後以大火蒸約3-4分鐘至半熟, 盛起, 用廚紙吸乾水份,蠔水留起備用。
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Step 2:
生蠔兩面撲上生粉,平底鑊下油燒熱,將生蠔兩面煎香,盛起。洗淨鑊,再下油燒熱, 將蘿蔔糕四面煎香,放上碟備用。
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Step 3:
鑊中下油燒熱,下薑片、葱段、蒜蓉、乾葱蓉及指天椒爆香,將調味料及蠔水加入炒匀(麻油及生粉水除外), 將蠔放入, 輕輕炒匀,至汁液開始收乾。
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Step 4:
下金不換炒至軟身,下生粉水埋薄芡,炒匀後,將生蠔連汁淋在蘿蔔糕上,下麻油,趁熱享用。
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貼士:
1. 蠔的群邊裡有一小塊帶子位,吃下會較韌,煎前可先將之拿掉。
2. 金不換易熟,不宜過早落,炒至軟身便可。
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