【今晚食乜餸】雞油花雕酒釀蒸花蟹食譜@Jacky Yu

冬天是蟹最當造肥美的季節,除了之前介紹給大家清甜味美的清酒刁草蟹煲、香辣惹味的冬蔭功炒蟹,還有這個絕對令你又愛又恨的「雞油花雕酒釀蒸花蟹」!新鮮花蟹肉質鮮甜,配上酒釀及自家製的雞油,蒸出來的花蟹更香氣四溢。

健康與美食之間的張力,就像是一種永恆定律!健康的東西未必是最好吃,而好吃的又未必健康,但它們卻存在著一種令人難以抗拒的魔幻魅力。不過⋯⋯偶爾放縱一下自己,偷嘗那美味的歡愉,還真是令人高興呢!

愛與恨的邊緣⋯⋯應該怎麼決定挑選?!真的是誘人犯罪啊 ~~~ 吃得開心!!

jacky yu

材料

花蟹 2隻(約共3斤) 金華火腿 50克
冬菇 3隻
葛絲 150克
葱花 適量

調味料

酒釀 4湯匙
紹興花雕酒 150毫升
雞油 60克
雞粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
鹽 1 1/4茶匙
胡椒粉 少許

 

做法:

Step 1
花蟹洗淨劏好,斬件,瀝乾水份,火腿洗淨切條,冬菇用水浸軟,洗淨切片,葛絲先浸一晚(至少6小時)。

Step 2
調味汁攪勻調好,備用。

Step 3
蒸碟先放上葛絲及冬菇,再放上蟹件和火腿,倒入調味料,水滾後放入蟹,以大火蒸約15-18分鐘,取出灑上葱花即可享用。

 

貼士:

1. 雞油可用雞皮或肥膏,用細火慢慢煎出。
2. 葛絲可以河粉、陳村粉、年糕等代替。
3. 蒸蟹時可將調味料份量乘大一至兩倍,吃完蟹的汁隔去雜質後,加些蔬菜用來煮麵,真是超級好味。
4. 除了花蟹,亦可改用肉蟹、魚、蝦、花蛤等其他海鮮,各具風味。

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