街頭 碗仔翅 食譜@MAY FUNG

雖然現在街頭已很少見到小販賣 碗仔翅 ,不過這小食仍然非常受歡迎,還會勾起不少回憶。那我就用素翅,做出兒時的風味。

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材料(四人份)

素翅…………………………………………… 40克
已切條的竹笙……………………………. 20克
已切條的乾冬菇(已浸軟)………… 20克
已切條的木耳(已浸軟)……………. 20克
上湯或清雞湯…………………….1,000毫升
已切條的熟雞肉………………………… 75克
輕輕拂打過的雞蛋………………………..1隻

麻油…………………………………………. 1茶匙
辣椒油……………………………………… 1茶匙
紅醋(與碗仔翅一同上桌)………. 1湯匙
調味
鹽…………………………………………..1/2茶匙
糖…………………………………………….. 1茶匙
老抽……………………………………….1/2茶匙

馬蹄粉……………………………………….. 40克
水…………………………………………….. 2湯匙

做法

Step 1

素翅、竹笙、乾冬菇及木耳汆水。

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Step 2

將湯注入煲內,加入雞肉、素翅、竹笙、冬菇和木耳,以大火煮滾。

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Step 3

加入鹽、糖及老抽調味。將馬蹄粉與水混合,再慢慢加入,令湯變杰身,期間不斷攪拌。

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Step 4

加入雞蛋,數秒後略為攪勻,加麻油及辣椒油,與紅醋一同上枱。

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貼士

•我會用雞架、豬骨和一點金華火腿去熬上湯。
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