【今晚食乜餸】蜜餞脆皮欖角豆豉雞食譜@Jacky Yu

食譜

雞的烹調及吃法實在太多,今期我們嘗試一下甜味道的蜜餞口味,醬汁除了蜜糖之外,還加了鹹鹹香香、風味獨特的廣東經典食材—欖角,鹹甜之間互相調和,香脆惹味,絕對是舌尖上又一新美味!吃得開心!

材料

雞 1隻(約2 ½斤)
欖角 40克(洗淨、吸乾水份、剁碎)
蜜糖 120克
生粉 適量

調味料

鹽 6克
砂糖 4克
雞粉 4克
生粉 20克
水 4湯匙,分兩次用

貼士

1. 斬雞前先起骨,可令雞件煎得更香脆。
2. 煎雞前才撲上生粉,若太早撲上的話,雞件水份會稀釋及溶解生粉,影響煎出來的香脆效果。另先將雞皮向下煎,亦可令雞皮煎得更加香脆。
3. 蜜餞醬不能煮得太久,因蜜糖不宜高溫長時間烹煮。
4. 雞之外,亦可以豬腩排來代替。

做法

Step 1

雞洗淨,先起出腿骨、胸骨及背骨,斬件。

Step 2

調味料先以2湯匙水撈匀,再與雞件撈匀醃約一至兩小時,備用。

Step 3

雞件平均撲上適量生粉,平底鑊下適量油燒熱,下雞件(雞皮向下),以中火將雞件煎至兩面金黃香脆,盛起、瀝乾油份,備用。

Step 4

下蜜糖及水2湯匙於鑊中炒匀,再下欖角爆香煮至起泡,熄火,馬上將雞件回鑊,與醬汁撈匀後即可上碟。

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