蛋白蒸肉蟹食譜@馮美基May fung

蛋白蒸肉蟹

蟹的鮮甜,完全透入蛋白內。我特地分開來蒸,否則蛋白就會被稀釋,變得水汪汪。

材料:

大肉蟹(洗淨及切件)…………………. 1隻
雞油…………………………………………….數片
蛋白………………………………………………2隻
奶……………………………………………..150克
海鹽……………………………………….1/2茶匙

白胡椒粉……………………………………..適量
糖………………………………………………..適量
紹興酒……………………………………… 1茶匙
葱粒…………………………………………. 1湯匙

做法:

1.蟹排好在蒸碟,上放雞油,蒸8分鐘,留起蟹汁備用。

2. 蛋白和奶混和,加鹽、胡椒和糖調味,輕輕打勻。

3. 倒入蒸碟,蓋上保鮮紙,用大火蒸3分鐘。去掉保鮮紙,將蟹鋪在上面,連同蟹汁,再蒸5分鐘。

4. 灒酒,撒葱粒,熱上。

貼士:
•可以用膏蟹,做出來更好看。
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