蕃茄意粉食譜 10分鐘簡易做法！ 自製香濃茄醬 附米芝蓮名廚6大Tips＋香嫩煎鱈魚食譜｜名廚食譜

撰文：Lisa｜攝影：Woody

蕃茄意粉10分鐘即成！米芝蓮名廚簡易食譜

蟹肉蕃茄意粉（幼扁麵），是一個很開胃的意粉，鮮車厘茄加茄醬酸咪咪，清新又醒胃。大廚Theo Randall更特地加入紅辣椒碎，吃起來，酸甜中又帶微辣，更加刺激味蕾。至於蟹肉，則豐儉尤人，時間充裕又有閒情的話，可以買新鮮肉蟹回來自家拆肉；繁忙的都市人亦可以罐頭蟹肉代替，即開即用，簡單方便。

蟹肉蕃茄意粉（幼扁麵）材料（2人份）

乾意大利麵 200克
達特里尼番茄/車厘茄 250克
熟蟹肉 400-500克
檸檬 1個
紅辣椒 1條
橄欖油 40克
牛油 40克
蕃茜（切碎）3克
罐裝意大利番茄醬（passata sauce）50克

蒜頭 1粒
鹽及黑胡椒 少許

蟹肉蕃茄意粉（幼扁麵） 做法

1）用橄欖油、黑胡椒，切碎紅辣椒、鹽、番茜和檸檬皮將蟹肉醃製10分鐘。

2）烚煮意大利麵8-10分鐘，隔水，備用。

3）同一時間，用第二個煲加入達特里尼番茄/車厘茄、橄欖油、意大利番茄醬、鹽、黑胡椒、蒜頭、牛油及番茜碎煮約10分鐘成濃厚醬汁。

4）將煮熟的意大利麵拌入醬汁拌匀。

5）加入醃好的蟹肉，拌匀即可。

小貼士：

1）自拆蟹肉的話，可將肉蟹加入4公升水和白餐酒煮熟約6至7分鐘，之後放進冰水冷卻，較易拆肉。
2）由於蟹肉已熟，最後加入意大利麵時即可離火，避免蟹肉太老。

免焗爐！煎焗大西洋黑鱈魚

平時食fine dining，不時會有煎焗鱈魚可選，大廚總是可以將魚肉煮得又滑又嫩，加上特別調製的creamy醬汁，特別好味。原來在家一樣可以做到，而且毋須焗爐，只須小小技巧，加一塊厚肉的鱈魚柳，在家食，又慳二、三百。

煎焗大西洋黑鱈魚材料（1人份）

鱈魚 80克
乾牛肝菌（浸水變軟，瀝乾切條） 10克
茴香（切絲） 50克

牛油 40克
忌廉 30毫升
白酒 50毫升
橄欖油 5毫升
鹽及黑胡椒 少許
菠菜苗 150克

煎焗大西洋黑鱈魚 做法

1）以橄欖油、黑胡椒和鹽塗抹在鱈魚上，略醃5分鐘。

2）平底鑊燒熱，下油，將魚兩面煎至金黃色。

3）加半杯水、茴香絲、牛肝菌絲、白酒、牛油、忌廉同煮，蓋上蓋並轉至慢火煮5至6分鐘。

4）燒熱另一平底鑊，加橄欖油，炒香菠菜苗，以鹽和黑胡椒調味炒熟。

5）當鱈魚差不多煮熟，醬汁變得杰身，就可與菠菜苗一同上碟。

小貼士：

1）煎魚時，先煎魚皮，否則魚肉會往上捲，影響賣相。
2）用鍋鏟輕輕壓平魚塊，令受熱更均勻。
3）講究點，可以魚湯代替清水煮忌廉汁，鮮味更出。
4）白酒建議用苦艾酒Vermuth，味道帶甜，帶出魚香。