蕃茄意粉食譜 10分鐘簡易做法! 自製香濃茄醬 附米芝蓮名廚6大Tips+香嫩煎鱈魚食譜|名廚食譜
蕃茄意粉看似複雜,其實在家也可以輕鬆煮到!情侶兩個人,有時懶得落街,但不想餐餐食外賣,何不考慮煮個意粉,煎件魚扒, 開枝prosecco,簡單易做,好味又健康。今次請來在倫敦有1星米芝蓮餐廳,並擅長煮意大利菜的名廚Theo Randall教授如何煮出啖啖蟹肉的蕃茄意粉,同場再教你煎出滑溜溜鱈魚,依足步驟,前後30分鐘就可以開餐,自製燭光晚餐無難度!
撰文:Lisa|攝影:Woody
蕃茄意粉10分鐘即成!米芝蓮名廚簡易食譜
蟹肉蕃茄意粉(幼扁麵),是一個很開胃的意粉,鮮車厘茄加茄醬酸咪咪,清新又醒胃。大廚Theo Randall更特地加入紅辣椒碎,吃起來,酸甜中又帶微辣,更加刺激味蕾。至於蟹肉,則豐儉尤人,時間充裕又有閒情的話,可以買新鮮肉蟹回來自家拆肉;繁忙的都市人亦可以罐頭蟹肉代替,即開即用,簡單方便。

蟹肉蕃茄意粉(幼扁麵)材料(2人份)
乾意大利麵 200克
達特里尼番茄/車厘茄 250克
熟蟹肉 400-500克
檸檬 1個
紅辣椒 1條
橄欖油 40克
牛油 40克
蕃茜(切碎)3克
罐裝意大利番茄醬(passata sauce)50克
蒜頭 1粒
鹽及黑胡椒 少許

蟹肉蕃茄意粉(幼扁麵) 做法
1)用橄欖油、黑胡椒,切碎紅辣椒、鹽、番茜和檸檬皮將蟹肉醃製10分鐘。

2)烚煮意大利麵8-10分鐘,隔水,備用。

3)同一時間,用第二個煲加入達特里尼番茄/車厘茄、橄欖油、意大利番茄醬、鹽、黑胡椒、蒜頭、牛油及番茜碎煮約10分鐘成濃厚醬汁。

小貼士:
1)自拆蟹肉的話,可將肉蟹加入4公升水和白餐酒煮熟約6至7分鐘,之後放進冰水冷卻,較易拆肉。
2)由於蟹肉已熟,最後加入意大利麵時即可離火,避免蟹肉太老。
免焗爐!煎焗大西洋黑鱈魚
平時食fine dining,不時會有煎焗鱈魚可選,大廚總是可以將魚肉煮得又滑又嫩,加上特別調製的creamy醬汁,特別好味。原來在家一樣可以做到,而且毋須焗爐,只須小小技巧,加一塊厚肉的鱈魚柳,在家食,又慳二、三百。

煎焗大西洋黑鱈魚材料(1人份)
鱈魚 80克
乾牛肝菌(浸水變軟,瀝乾切條) 10克
茴香(切絲) 50克
牛油 40克
忌廉 30毫升
白酒 50毫升
橄欖油 5毫升
鹽及黑胡椒 少許
2)平底鑊燒熱,下油,將魚兩面煎至金黃色。

3)加半杯水、茴香絲、牛肝菌絲、白酒、牛油、忌廉同煮,蓋上蓋並轉至慢火煮5至6分鐘。
