【自煮賀年菜2】好市蘿蔔餅食譜@Jacky Yu

食譜

農曆新年當然與良朋知己相聚,聚會總離不開飲飲食食,亦是大顯廚藝的好時機!達人Jacky Yu教你6款好味又易整的賀年菜,跟住做一定不會出錯!

 

好市蘿蔔餅

材料:

白蘿蔔約2條、糯米粉450克、粘米粉300克、蠔豉約8隻、菜脯適量、瑤柱適量、蝦米適量、冬菇6至8隻、臘腸1條、葱花適量、雞湯約2升

 

調味料:

鹽及胡椒粉各少許

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做法:

STEP 01

白蘿蔔洗淨,刨皮切粗條。

 

STEP 02

煮滾雞湯後下白蘿蔔條灼到透明狀至熟,盛起瀝乾水分(湯待涼留用)。

 

STEP 03

蠔豉浸軟,蒸熟切粒;瑤柱蒸熟後撕粗絲,菜脯洗淨切粒;蝦米浸軟瀝乾水分。冬菇浸軟切絲,臘腸切片。

 

STEP 04

白蘿蔔條及所有配料倒入大盆內,加入糯米粉及粘米粉,將煮過白蘿蔔的雞湯倒入,然後慢慢攪拌至稀糊狀。

 

STEP 05

下油燒熱平底鑊,將糊漿舀起倒入鑊內,兩面煎香至熟透即可上碟。可隨個人喜愛蘸XO醬或辣椒醬。

 

貼士:

糯米粉令糕餅軟身,粘米粉則較硬,無論份量多少,糯米粉與粘米粉的比例應是3:2,做出來的軟硬度最佳。糊漿的稀杰度,以攪棒沾起糊漿時能成一粗直線滴下為準(上圖)。

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