【自煮賀年菜1】賀歲超滑私房雞食譜@Jacky Yu

食譜

農曆新年當然與良朋知己相聚,聚會總離不開飲飲食食,亦是大顯廚藝的好時機!達人Jacky Yu教你6款好味又易整的賀年菜,跟住做一定不會出錯!

材料:

鮮雞1隻(約重2斤半)

浸雞料:

薑8-10片、葱5-6棵、八角2粒、鹽2湯匙、冰水1盆(要蓋過雞)

汁料:

(A)沙薑汁料:沙薑、葱粒、橄欖油、白醋、海鹽各適量
(B)金不換豉油汁料:老抽、金不換葉(切絲)各適量
(C)泰式汁料:青檸汁3湯匙、魚露2湯匙、砂糖2 1/2湯匙、蒜頭1粒(剁蓉)、辣椒1隻(切幼粒)、芫荽(切碎)適量

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做法:

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STEP 01

燒一鍋水(以浸過雞為準)加入浸雞料,攪勻至鹽完全溶解,滾後放入鮮雞汆燙約十數秒。

 

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STEP 02

取出雞沖凍水3分鐘。原煲水再煲滾,下雞,至水再滾起,加蓋關火,浸約45分鐘。

 

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STEP 03

準備汁料。將(A)汁料的沙薑切幼粒,加入其他材料拌勻。然後分別將(B)及(C)的材料混合備用。

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STEP 04

將雞撈起浸冰水20-30分鐘,完全攤凍後即可斬件,食時伴以三種醬汁。

 

貼士:

將浸熟的雞即時泡浸冰水,目的是讓雞急速降溫,令雞皮馬上收縮,達至皮爽肉滑。雞隻重量不一,泡浸的時間相對要延長或縮短一些。亦可以用長竹籤插入雞腿位置,若沒有血水滲出,便代表雞隻已經熟了。泡完雞的湯,更可以用來煮飯、灼菜、做煲湯的湯底等,好味之餘又能物盡其用。

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