米芝蓮食譜10款!逸東軒/龍景軒/嘉麟樓/Roganic 最快4步搞掂 花膠燉湯+生煎沙薑雞+蘋果撻|懶人廚房
米芝蓮食譜10款!逸東軒/龍景軒/嘉麟樓/Roganic 最快4步搞掂 花膠燉湯+生煎沙薑雞+蘋果撻|懶人廚房

米芝蓮食譜10款!逸東軒/龍景軒/嘉麟樓/Roganic 最快4步搞掂 花膠燉湯+生煎沙薑雞+蘋果撻|懶人廚房

【米芝蓮食譜】今次集齊多個米芝蓮級數大廚,教你屋企都可以整到10款星級食譜!有洋葱湯、黑蒜雞、沙薑雞、肉丸、炒飯等,湯品、主菜、主食都有,一頓豐盛大餐就完成!最快4步搞掂,新手都整到!

撰文:Lisa|攝影:Woody

米芝蓮食譜10款

米芝蓮食譜1)海景軒 椰香焗釀蟹蓋

看似複雜的釀蟹蓋,做起來並不太難,最艱鉅的工作,該是拆蟹肉。想偷點懶,亦可以買隻大肉蟹回來,做一份大的,兩三人一同分享。另外亦可按喜好加入不同配料,比如想有點咬口,可以加蘑菇粒;想多點香氣,又可加羊肚菌、金華火腿蓉,諸如此類,隨心發揮。

更多詳情:肉丸家常食譜!米芝蓮海景軒大廚教路|名廚食譜

米芝蓮大廚教你款星級食譜!
米芝蓮大廚教你整10款星級食譜,有燉湯、主菜、炒飯、甜品等,款款吸引,做法也簡易。首次登場的是海景軒椰香焗釀蟹蓋。

米芝蓮食譜2)海景軒 茉莉花茶錦繡球

其實是配了茉莉花茶湯的甘筍肉丸粒,跟家常菜蒸肉餅做法大同小異,但就搓成丸子狀,外面再蘸上幼幼的甘筍粒,橙橙紅紅,小朋友一定喜歡。想再精緻點,大廚教路將茉莉花茶泡一泡水,茶湯用來做芡汁,茉莉花茶渣用油炸一炸加點糖,撒在肉丸粒上,肉香之餘,吃到淡淡茉莉幽香。

更多詳情:焗蟹蓋食譜!啖啖在家複製中菜廳味道|名廚食譜

米芝蓮大廚教你款星級食譜!

梁輝雄師傅海景嘉福洲際酒店的中菜行政總廚,入廚40年,曾於日本、南韓、北京、香港及中國多個地區工作。更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級,亦曾為多份本地報章撰寫飲食專欄。
梁輝雄師傅
海景嘉福洲際酒店的中菜行政總廚,入廚40年,曾於日本、南韓、北京、香港及中國多個地區工作。更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級,亦曾為多份本地報章撰寫飲食專欄。

米芝蓮食譜3)逸東軒生煎沙薑雞

平時食沙薑雞,通常用沙薑粉醃一醃就成,但原來將新鮮沙薑切碎,加上10年新會陳皮同煎,效果更佳,煎的時候已經聞到濃濃沙薑香,將雞肉的鮮味完全引出。最重要是大廚會先將雞去皮去骨,煎的時候亦不用落油,食起來啖啖肉,健康又好味。又或者加點心思,先煮好飯底,再將煎好的雞鋪上焗一焗,讓雞汁流到飯中,更滋味。

更多詳情:沙薑雞食譜!逸東軒大廚教整米芝蓮1星招牌菜|名廚食譜

米芝蓮大廚教你款星級食譜!

米芝蓮食譜4)逸東軒二弄玻璃蝦球

二弄玻璃蝦球是一個大時大節宴客的理想菜式,蝦球爽彈,人見人愛,加上大廚還分別做出兩款口味,更有新鮮感。油泡蝦食到蝦肉本身的鮮味;咕嚕蝦則酸甜醒胃,兩者各有特色。大廚話這道菜其實不難做,最重要是掌握好油溫,炸油泡蝦時,見油起泡就可以落蝦;相反炸咕嚕蝦時,油就要大滾,炸皮才會香脆。你有信心挑戰嗎?

更多詳情:玻璃蝦球食譜!二弄蝦球之秘技|名廚食譜

米芝蓮大廚教你款星級食譜!

譚棟師傅逸東酒店逸東軒行政總廚譚,入行30年,最擅長經典粵菜及點心,亦曾連續4年獲得米芝蓮1星殊榮。
譚棟師傅
逸東酒店逸東軒行政總廚譚,入行30年,最擅長經典粵菜及點心,亦曾連續4年獲得米芝蓮1星殊榮。

唔想自己煮?都可以去逸東軒試大廚手藝:按地址

米芝蓮食譜5)龍景軒 爆炒黑蒜雞

蒜香豆豉爆雞是很傳統的家常菜,今次大廚加入近年被熱捧的有機養生黑蒜。黑蒜性溫,能暖胃消滯,食起來又帶甜甜的味道,正好互補普通蒜頭的霸道辛香。加上可以直接買現成回來入饌,非常方便。今次加入豆豉、洋葱爆炒,更加惹味。大廚還透露,想雞肉鮮嫩好食,拉油時要留意油溫,用筷子試一下,見到小泡泡就差不多了。即睇還要什麼材料,一齊試試。

更多詳情:四季酒店米芝蓮3星食店龍景軒主廚 教整爆炒黑蒜雞食譜 4步還原酒店風味 內附雞件滑嫩秘訣|名廚食譜

米芝蓮大廚教你款星級食譜!

陳恩德師傅2004年加入四季酒店,創下連續12年帶領龍景軒奪得3星米芝蓮的佳績,亦是全球首位3星華人廚師,堪稱本地中菜界的神級人物。
陳恩德師傅
2004年加入四季酒店,創下連續12年帶領龍景軒奪得3星米芝蓮的佳績,亦是全球首位3星華人廚師,堪稱本地中菜界的神級人物。

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米芝蓮食譜6)嘉麟樓 金鑲銀炒飯

嘉麟樓的極品炒飯,4個字:真材實料。燒鵝粒、帶子粒、鮮蝦粒、鮮蟹肉等,一共十三、四種配料,單是瑤柱,也分乾瑤柱及炸瑤柱。聽起來,很誇張,但只要試食過,你就明白每種材料各司其職,十多款配搭起來,令到炒飯每一口的味道都有點變化。這一啖食到脆脆的櫻花蝦、炸乾葱;另一口有彈牙的蝦粒、蟹肉;再下一啖吃到油香的燒鵝粒和清新的青豆⋯⋯一碗飯,變化萬千,味道和口感,啖啖不同,果然是極品。

更多詳情:米芝蓮級數炒飯食譜!嘉麟樓大廚林鈺明示範金鑲銀炒飯秘缺 原來唔用隔夜飯 5個步驟即炒到 |名廚食譜

米芝蓮大廚教你款星級食譜!

林鈺明師傅半島酒店嘉麟樓行政總廚,在香港、澳門及北京多家著名及星級中菜廳掌廚超過20年,加盟嘉麟樓前,曾效力澳門玥龍軒並摘下米芝蓮1星。
林鈺明師傅
半島酒店嘉麟樓行政總廚,在香港、澳門及北京多家著名及星級中菜廳掌廚超過20年,加盟嘉麟樓前,曾效力澳門玥龍軒並摘下米芝蓮1星。

唔想自己煮?都可以去嘉麟樓試大廚手藝:按地址

米芝蓮食譜7)都爹利會館 海椰皇清燉花膠雞湯

平時做燉湯,很多時都是將食材加清水放入燉盅內,慢火燉。但今次用上椰皇原盅燉,椰皇細細,放得下湯也放不下料,於是李師傅就想出先將老雞清燉4小時,做出清雞湯,然後以1:1比例,將雞湯和椰皇水加入椰盅內再燉40分鐘。做出來,湯頭清澈,雞湯的鮮和椰皇的甜完美融和一體,清潤滋味。

更多詳情:潤肺湯水 花膠雞湯食譜!都爹利會館大廚教用海椰皇清燉 屋企做出米芝蓮級湯水|名廚食譜

米芝蓮大廚教你款星級食譜!

都爹利會館行政總廚李文龍師傅入行14年,曾在港澳多間米芝蓮星級餐廳工作,最擅長用精緻方式炮製粵式家常菜。
都爹利會館行政總廚李文龍師傅
入行14年,曾在港澳多間米芝蓮星級餐廳工作,最擅長用精緻方式炮製粵式家常菜。

米芝蓮食譜8) TATE Dining Room洋葱湯

洋葱湯是一道經典法國菜,有不少食譜版本。Tate Dining Room的靚女大廚Vicky在這道傳統菜式上加入亞洲元素,好似以蜂巢豆腐代替麵包,以增加口感;又在湯底用上白味噌,引出洋葱的香甜。而且更用了4種不同的洋葱,四者各有作用,相互補足,令做出來的洋葱湯味道更有層次。

更多詳情:洋葱湯食譜!4步即成 TATE Dining Room米芝蓮一星女廚教煮 4種洋葱入饌 層次交疊 濃郁暖胃|名廚食譜

米芝蓮大廚教你款星級食譜!

TATE Dining Room的總廚Vicky被譽為是創新高級法式中菜「女皇」,2013 年開始,一直憑著精湛的廚藝和天賦的藝術觸覺榮獲1星米芝蓮殊榮,又於2015年分別贏得《全球50佳餐廳》頒發的亞洲最佳女廚師及《The World’s 50 Best Restaurants》評選為亞洲最佳女廚師,才華備受認可。
TATE Dining Room的總廚Vicky被譽為是創新高級法式中菜「女皇」,2013 年開始,一直憑著精湛的廚藝和天賦的藝術觸覺榮獲1星米芝蓮殊榮,又於2015年分別贏得《全球50佳餐廳》頒發的亞洲最佳女廚師及《The World’s 50 Best Restaurants》評選為亞洲最佳女廚師,才華備受認可。

唔想自己煮?都可以去TATE Dining Room試大廚手藝:按地址

米芝蓮食譜9)Roganic蘋果撻

平時食蘋果批,很多時都配上肉桂,兩者味道雖夾,但很多時肉桂的濃味太搶鏡,令人忘了主角蘋果的天然甜香。Roganic的招牌蘋果撻則不會有此問題,大廚只用焦糖、酥皮、蘋果三樣簡單材料製作,原汁原味。更重要是賣相獨得,蘋果切成絲帶狀,重重捲成一圈圈,一睇就知是心機製作。你有信心挑戰自己手藝嗎?

更多詳情:蘋果撻食譜!Roganic米芝蓮一星英國廚教整 3種材料即成 |名廚食譜

米芝蓮大廚教你款星級食譜!

米芝蓮食譜10)Roganic免搓粉愛爾蘭梳打麵包

烘焙門外漢通常一聽見「整麵包」就未戰先降,單是弄清高中低筋麵粉的特性,已叫人投降。偏偏Roganic有款麵包,由倫敦總店開業賣到現在,一直是招牌菜,名為Soda Bread(梳打麵包),實是愛爾蘭的傳統麵包,特點是用蘇打粉令其發酵膨脹,省去搓麵糰的繁複工序,簡單易做。而做出來的麵包,則充滿小麥香,口感紮實,健康好味。

更多詳情:免搓招牌梳打麵包做法|名廚食譜

米芝蓮大廚教你款星級食譜!

英籍的Ashley Salmon,在英國土生土長,完成專業廚師訓練。2011年開始在米芝蓮星級餐廳工作,至2015起年加盟L’Enclume,與團隊一同搞下二星佳績,前年獲晉升成為L’Enclume姊妹餐廳Rogan & Co.的助理總廚,亦同時得到米芝蓮1星的認可。
英籍的Ashley Salmon,在英國土生土長,完成專業廚師訓練。2011年開始在米芝蓮星級餐廳工作,至2015起年加盟L’Enclume,與團隊一同搞下二星佳績,前年獲晉升成為L’Enclume姊妹餐廳Rogan & Co.的助理總廚,亦同時得到米芝蓮1星的認可。

唔想自己煮?都可以去Roganic試大廚手藝:按地址

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