狗仔粉DIY食譜!100%還原十八座狗仔粉 啖啖童年回憶 附零失敗秘技|懶人廚房
狗仔粉DIY食譜!100%還原十八座狗仔粉 啖啖童年回憶 附零失敗秘技|懶人廚房

狗仔粉DIY食譜!100%還原十八座狗仔粉 啖啖童年回憶 附零失敗秘技|懶人廚房

說起狗仔粉,立刻想起馳名的十八座狗仔粉。好想「 總有一間喺左近 」,可惜分店不多,不能隨時吃到。 想回憶這份童年味道,不如試試自製,過程簡單,實行自己粉仔自己搓,另附必勝秘技,新手下廚都可以零失敗!

撰文:Erica|攝影:Tony

狗仔粉食譜!附零失敗秘訣
親手搓出啖啖童年回憶

手製狗仔粉費時,現今香港大部分麵店都以銀針粉、上海麵來代替。其實自家製狗仔粉一點也不困難,不需甚麼技巧,把麵糰放在掌心,搓2下就成了尖頭尖尾的狗仔粉,可以一家大細當家庭樂!注意麵糰一定要趁熱搓,如麵糰太散,就再加點熱水,搓好的粉仔可以撒點粘米粉防黏。煮狗仔粉時切記要逐少加入滾水內,逐少!逐少!逐少!很重要所以說3遍,要不然一大堆的粉仔會黏在一起,糊成一片,筆者就曾經敗在這裡!而且狗仔粉非常耐煮,起碼要煮10分鐘或以上,之後再熄火焗30分鐘。若不想花時間自製,也可以銀針粉或上海麵代替。

狗仔粉
狗仔粉是1950至1960年代於香港出現的一種街頭小吃,這次分享100%還原十八座狗仔粉的食譜,附零失敗秘訣,自己DIY就可以隨時隨地食啦!

材料(2人份)

食譜

湯底

乾葱(切絲)…………………………….. 1/2個
冬菇(浸軟、切片)……………………… 2粒
蝦米(浸軟)……………………………….. 5克
水 ………………………………………… 700毫升
鹽 ……………………………………………. 2茶匙
糖 …………………………………………. 1/2茶匙

葱花 …………………………………………… 少許
冬菜 …………………………………………… 適量
菜脯 …………………………………………… 適量

豬肉醃料

免治豬肉 ………………………………….. 50克
鹽 …………………………………………… 1茶匙

糖 ……………………………………….. 1/2茶匙

狗仔粉(可用現成銀針粉或上海麵代替)

粘米粉 ……………………………………. 150克
澄麵 ………………………………………… 15克
熱水 ……………………………………. 100毫升
鹽 ……………………………………….. 1/2茶匙

做法

1. 免治豬肉加入醃料拌勻,醃20至30分鐘。

食譜

2. 狗仔粉材料混合,搓成麵糰。

狗仔粉

3. 麵糰搓成長條形,再切小粒。

狗仔粉

4. 將小粒放於手掌心搓成兩頭尖的狗仔粉。

狗仔粉

5. 乾葱、蝦米、冬菇及免治豬肉炒香,加水、鹽及糖煮滾。

食譜

6.逐少加入狗仔粉(不然會黏在一起), 加蓋以細火煮10至15分鐘,熄火後再焗30分鐘。

狗仔粉

7. 上碟後加入自己喜好的配料,如葱花、冬菜、菜脯等即成。

狗仔粉

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