燒腩仔食譜 4步即成 爆皮脆卜卜 急凍肉一個步驟即變中菜廳成品 爆皮效果在於風乾時間|懶人廚房
燒腩仔食譜 4步即成 爆皮脆卜卜 急凍肉一個步驟即變中菜廳成品 爆皮效果在於風乾時間|懶人廚房

燒腩仔食譜 4步即成 爆皮脆卜卜 急凍肉一個步驟即變中菜廳成品 爆皮效果在於風乾時間|懶人廚房

燒腩仔是出街食中菜必點的前菜之一,原來有食譜的話,在家自製難度也不高,心水清的朋友單看食譜便知道離不開4個步驟,醃肉、風乾、鹽焗及爆皮。今次食譜就教大家整這道美味前菜,斬大嚿燒肉!

撰文:Zero|攝影:Dicky

燒腩仔食譜4步即成脆卜卜效果!

新鮮豬肉價格上漲,不少家庭煮婦轉戰急凍豬。其實急凍豬如果懂炮製,都可以變成宴客上菜。像這次用來做燒肉的腩肉,就是在急凍舖買回來的急凍肉,只要腩肉解凍後,加進薑葱或米酒汆水,就能把腩肉的羶味及雪味辟走。

燒肉要做到爆皮效果,最重要3個步驟。

1)拮豬皮

用豬肉針「 拮豬皮 」這個過程,力度必須要平均,也要注意豬肉針不能刺得太深,否則豬皮爆得大厲害,出來成品似炸豬皮多過燒肉皮。如果在家沒有豬肉針,也可以用一大束長竹籤代替。

2)風乾

風乾時間要足夠。在這個食譜中,豬肉皮拮上小孔後,掃上白醋,就要放在雪櫃一整晚,甚至24小時以上。進入下一個步驟前,可以用手輕敲豬皮表面,如果變硬身、發出「 咯咯 」聲,就表示風乾時間已足夠,豬皮水份大量減少,更易爆皮。

3)鹽焗

接著在豬皮上鋪上粗鹽去焗,進一步將豬皮表面水份抽走,粗鹽不怕多,要厚厚的蓋過整個豬皮表面,焗上半小時至四十分鐘後,可以取出來測試一下,如果粗鹽可以整塊或小塊刮出來,就代表粗鹽已發揮了其功效,把豬皮餘下的水份再一次抽走。

4)爆皮

萬事俱備,再將腩肉放回焗爐中,以高溫烤焗,豬皮的油份就會開始跟豬皮產生變化,噼嚦啪啦、噼嚦啪啦,看著豬皮慢慢變成爆皮,很治愈!

燒腩仔
今次教大家整燒腩仔食譜,4步即成,簡單又好食,且有爆皮效果,超邪惡!

燒腩仔材料

豬腩肉 …………………………………… 800克

白醋( 掃豬皮用 ) ………………………. 適量

粗鹽( 鋪豬皮用 ) ………………………. 適量

豬腩肉醃料

五香粉 …………………………………….1茶匙

鹽 ……………………………………………1茶匙

糖 ……………………………………………1茶匙

紹酒 ……………………………………. 1.5湯匙

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燒腩仔做法

1)在肉的部分輕界幾刀,豬腩肉放進室溫水加熱約7-8分鐘(可加進薑葱辟味)。

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2)混合醃料,掃在豬肉部分,不要沾到豬皮。

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3)將鍚紙將肉的部分包好,豬皮外露。

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4)以豬肉針拮豬皮表面,再掃上白醋,放進雪櫃雪一晚至少24小時。

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5)翌日取出豬腩肉,再在表面拮孔、掃白醋。

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6)表面鋪上粗鹽,以攝氏200度焗30至40分鐘。

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7)取出腩肉,刮走表面及沾在肉上的粗鹽(以可以原塊起走粗鹽為佳)。

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8)再以攝氏200度的上火焗20至30分鐘,待豬皮爆皮完成就食得。

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