火焰蝦食譜@馮美基May fung

半生熟的煮法更能帶出蝦肉的彈牙、鮮甜。

火焰蝦01

材料:

新鮮大蝦……………………………………….8隻
水………………………………………….500毫升
鹽…………………………………………. 1/2 茶匙
冰水………………………………………500毫升
葱(切碎)………………………………… 1湯匙

醬汁
薑蓉…………………………………………. 1湯匙
蒜蓉…………………………………………. 1湯匙
生抽…………………………………………. 1湯匙
鎮江香醋………………………………….. 2湯匙
糖…………………………………………….. 1茶匙

四川辣椒油……………………………… 1茶匙

 

做法:

1. 將醬汁調味混合,待用。

火焰蝦02

2. 水和鹽煮沸,蝦汆水約10秒,取出並立即浸在冰水中。瀝乾。

火焰蝦03

3. 蝦去頭及外殼,留下尾部,從蝦背挑出腸,切成雙飛,用抹手紙印乾

火焰蝦04

4. 蝦排好上碟,淋醬汁,用火槍燒一燒。上枱前撒上葱花,即成。

火焰蝦05

貼士:

如不喜歡中國風味,可轉用泰式魚露代替。

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