沙田雞粥食譜!4款材料即成 做法簡易新手必學  珍珠米煲出綿滑粥底 雞髀分開蒸夠嫩滑|懶人廚房
沙田雞粥食譜!4款材料即成 做法簡易新手必學  珍珠米煲出綿滑粥底 雞髀分開蒸夠嫩滑|懶人廚房

沙田雞粥食譜!4款材料即成 做法簡易新手必學 珍珠米煲出綿滑粥底 雞髀分開蒸夠嫩滑|懶人廚房

【沙田雞粥食譜】天時凍想吃沙田雞粥,也可安在家中自製,材料、做法十分簡單,只需記住幾個小貼士,包括以油浸珍珠米、不時搞拌粥底,炮製出綿滑白粥話咁易。雞肉方面建議選用嫩滑的雞髀,在超巿買$15就有一隻,記得要和粥底分開炮製,雞髀蒸至8、9成熟,蒸完的雞汁精華就用來煲粥,吃時才把雞髀斬件,淋上滾燙白粥,避免過熟的問題,肉質自然份外滑溜!

撰文:Erica|攝影:Tony

沙田雞粥食譜 珍珠米+雞髀即成

沙田雞粥食譜
沙田雞粥食譜

沙田雞粥食譜材料:

珍珠米……1米杯

雞髀……2隻

 

鹽……1/3茶匙

油……1茶匙

薑絲、葱花……適量

沙田雞粥材料
沙田雞粥材料

沙田雞粥做法:

1. 珍珠米洗淨,加適量鹽及油拌勻,加少許水浸1至2小時。

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2. 以鹽醃雞髀,將鹽在雞髀上抹均。

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3. 煲滾水後,放入雞髀蒸至8至9成熟,約10分鐘。

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4. 保留雞水,如怕肥可先去掉面層的雞油。

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5. 煲內加6碗水及雞水,煲至大滾後,加入珍珠米連水,以大火滾5至10分鐘後轉中細火,不時搞拌。

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6. 煮至牛奶狀後,要常搞拌以免黐底,若粥底變得稠身,要適時加水,煮約25至30分鐘至綿滑即成。

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7. 雞髀切件,將熱粥淋在雞件上,撒上葱花及薑絲即成。

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煮食小貼士:

1.當粥水變成牛奶狀時,便要不時搞拌,除了避免黐底外,更會令米粒更易變得糜爛,吃起來會更為綿滑。

2.明火白粥就是要用較猛的火力去煮,令米粒處於跳躍的狀態,水份會較易蒸發,粥變得太稠身時便要適時加水,要加多少次水很難一慨而論,因為每個家庭的爐具火力也略有不同。

3.雞髀因大小不同,所蒸的時間也不同,切開雞髀時,如雞骨中帶血紅,便是最理想的8、9成熟的狀態。

4. 用珍珠米煲出來的粥會比較綿,如果想米香重點,可以混合一半絲苗米。

3M思高 清潔小貼士 :

不小心煲燶粥的話,燒焦黐底會非常麻煩,如果用上了心愛的廚具,如琺瑯鍋、鑄鐵鍋就要更加小心清洗,除了刮花會心痛外,細菌更會偷偷地潛藏在刮痕中,影響健康便事大了,即睇點樣有效清潔又唔易刮花方法:

Step 1:推介思高™ 防刮細緻清潔吸水海綿百潔布,用上了3M研發的防刮潔淨粒子,不易刮花廚具,輕鬆去除頑固污漬,就算燒焦燶底都無問題。

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Step 2:對付頑固污漬,記得用上深粉紅防刮百潔布面,去污力強又防刮,大力刷也無心理負擔。

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Step 3: 如燒焦污漬太頑固,可加水及3湯匙梳打粉,以大火滾30分鐘,再用思高™ 防刮細緻清潔吸水海綿百潔布洗刷,污漬立即去除!

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